Eclairs chocolat, vanille et pistache

Mettre le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et faire tourner 15 min / 100°C / vitesse 1.

Ajouter la farine dans le bol et faire tourner 1,5 min / vitesse 3.

Refroidir le bol sous eau froide en prenant garde de ne pas mettre de l'eau dedans, essuyer et le remettre en place et attendre encore 5 min couvercle ouvert.

Refermer le bol et faire tourner pendant 1,5 min / vitesse 5 en ajoutant un œuf à la fois toutes les 15 s (quatre fois).

Préparer une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et y déposer des bâtonnets de 10 cm de long par 2,5 cm de large (ou encore mieux dans moule silicone spécial éclairs).

Faire cuire 35 min à four préchauffé à 180°C.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et faire tourner 7 min / 90°C / vitesse 4.

Faire tourner le bol fermé 5 s / vitesse 9 et mettre dans un bol pour refroidir la préparation au réfrigérateur.

Mettre tous les ingrédients dans le bol, pour la vanille : fendre la gousse en 2 et récupérer les grains, puis faire tourner 7 min / 90°C / vitesse 4.

Faire tourner le bol fermé 5 s / vitesse 9 et mettre dans un bol pour refroidir la préparation au réfrigérateur.

Remplir un tiers des éclairs de la crème pistache, un autre de la crème chocolat et le reste de la crème vanille.

Pour les éclairs vanille, mettre 2 cuillères à soupe de fondant dans le Thermomix avec 2 gouttes d'extrait de vanille et chauffer 4 min à 37°C, puis au pinceau ou à la spatule apposer la couche de fondant sur éclair.

Pour les éclairs pistache, mettre 2 cuillères à soupe de fondant dans le Thermomix avec 1 cuillère à moka de colorant goût pistache et chauffer 4 min à 37°C, puis au pinceau ou à la spatule apposer la couche de fondant sur éclair (rajouter éventuellement des pistaches concassées sur une extrémité).

Pour les éclairs chocolat, mettre 2 cuillères à soupe de fondant dans le Thermomix avec 40 g de chocolat noir et chauffer 4 min à 37°C, puis au pinceau ou à la spatule apposer la couche de fondant sur éclair (rajouter éventuellement du vermicelle chocolat sur une des extrémités).

Mettre les éclairs au réfrigérateur au moins 2 heures (conservation 3 jours au réfrigérateur).