Préparation
Mettre les crêpes dans le bol 5 s turbo.
Réserver.
Mettre le chocolat dans le bol 37°C vitesse 2, 3 min.
Incorporer le chocolat fondu dans le plat des crêpes émiettées. Ajouter les 20 grammes de pralin.
Verser la préparation dans un cercle d'environ 20 cm. Bien tasser.
Réserver au frigo minimum 1h30.
Mettre le sucre glace dans le bol avec le fouet. Ajouter la crème liquide (40cl), mixer progressivement jusqu'à vitesse 4 pendant 4 à 5 min.
Bien surveiller la préparation, pas assez monter elle sera liquide, trop elle sera en beurre.
Réserver au frigo.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 5 min.
Mettre le sucre en poudre et le chocolat noir 10 s vitesse 9.
Ajouter la crème (20cl) et régler 5 min 50°C vitesse 4.
Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger 10 s vitesse 4.
Ajouter la gélatine et mettre 30 s vitesse 1 Sens inverse.
Incorporer délicatement et progressivement le chocolat dans la préparation de chantilly.
Verser le tout sur le croustillant uniformément.
Réserver au frigo pendant 2 heures minimum.
Mettre le fouet minimum 20 min dans le frigo avant la préparation.
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant environ 5 min.
Mettre le sucre glace et la crème liquide. Monter la chantilly progressivement pendant maximum 5 min jusqu'à la vitesse 4.
Réserver au frigo.
Mettre le coulis 3 min 80°C vitesse 2.
Incorporer la gélatine dans le coulis 30 s avant la fin.
Incorporer le coulis à la chantilly délicatement.
Verser sur la mousse au chocolat une fois que la préparation est à température ambiante.
Réserver minimum 2 heures au frigo.
Mettre tous les ingrédients 4 min vitesse 4 100°C.
Sortir le gâteau 2 min avant la fin.
Verser le chocolat sur la mousse aux fruits rouges une fois que le chocolat est descendu de température.
Réserver au minimum 12 heures au frigo.
Conseils
- Les blancs d'œufs :
- Dans cette recette nous utilisons 3 jaunes d'œufs. Personnellement, j'ai utilisé les blancs pour faire des meringues roses pour décorer le gâteau.
- La chantilly :
- Si vous n'arrivez pas à bien la monter, pensez à utiliser du Chantifix.
- Le cercle :
- Si vous n'avez aucun papier ou autre à mettre à l'intérieur du cercle, aucun souci, utilisez un couteau à lame fine, il se décollera tout seul.
- La mousse au chocolat :
- Vous pouvez utiliser aussi bien du chocolat noir, au lait, praliné, aromatisé.
- Le miroir :
- Attention, qu'il ne se fige pas trop vite.
- Vous pouvez le faire aussi bien aux fruits rouges (200 g de coulis, 3 feuilles de gélatine).
Invité — 20. octobre 2018 - 15:56
cocogabi:MERCI beaucoup
Invité — 20. octobre 2018 - 15:54
Mariamo:
Désolé du retard. L'avez vous fait le jeudi de ce fait? Celà me paraît un peut tôt.
Invité — 20. octobre 2018 - 15:53
goulu:
Bonjour, oui c'est vraie les quantités me paraissent grosses comme ça. Je vous avoue que j'ai un doute du coup. Celà fait un moment que je n'ai pas fait cette recette. Je vais cherché tout ça.
Invité — 27. janvier 2018 - 15:51
n'y a t-il pas trop de crème, c'est bien noté en cl? car 60cl juste pour le miroir ça me semble énorme. En tout pour ce gateau, il faut 7 briquettes de 20 cl de crème!