Viennoiserie aux raisins aux pépites de chocolat

Verser le lait dans le bol, émietter la levure et ajouter 1 cuillère à soupe du sucre réservé.

Régler 2 min / 37°C / vitesse 2, puis laisser gonfler 10 min dans le bol.

Ajouter la farine et une pincée de sel si le beurre est doux, puis pétrir 2 min.

Ajouter le beurre coupé en morceaux, l'œuf entier, le jaune d'œuf et le reste du sucre, puis pétrir 10 min.

Fariner le plan de travail, verser la pâte et en faire une boule en farinant très légèrement.

Laisser gonfler 1/2 heure.

Préparer la crème pâtissière pendant ce temps pour qu'elle ait le temps de refroidir.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min / 90°C / vitesse 4.

À la sonnerie, mixer 5 s / vitesse 9.

Mettre dans un bol, déposer sur la surface de la crème un film alimentaire transparent en contact pour éviter la formation d'une peau, puis laisser totalement refroidir.

Étaler la pâte en un rectangle d'environ 45x25 cm.

Étaler la crème pâtissière froide sur toute la surface de la pâte régulièrement et parsemer dessus sur une moitié les raisins secs et sur l'autre moitié les pépites de chocolat.

Rouler délicatement la pâte en un long boudin (comme pour un gâteau roulé) et découper des tranches d'environ 2 cm.

Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Si la pâte est molle, vous pouvez la ressaisir au frigo quelques minutes avant de la découper en tranches.

Pendant que le four préchauffe à 180°C, dorer chaque tranche au jaune d'œuf (délayé dans très peu d'eau si le jaune est trop épais, cela dépend des œufs).

Enfourner 15 à 20 min ; les viennoiseries doivent être gonflées et dorées, moelleuses.

Laisser refroidir sur une grille.