Tourton nantais

Mettre le lait et la levure dans le bol.

Programmer 2 min / 37°C / vitesse 2.

À la sonnerie, ajouter la farine, le sucre et la pâte fermentée.

Programmer 2 min / mode pétrin.

Ajouter le sel.

Programmer 15 min / mode pétrin.

À la sonnerie, ajouter le beurre froid en morceau.

Programmer 5 min / mode pétrin.

Transférer la pâte dans un plat huilé et laisser pousser 1 h à température ambiante.

Passé ce délai, dégazer la pâte avec le poing, former une boule, couvrir avec un torchon et mettre au frais 8 h voir une nuit.

Sortir la pâte, pas besoin de fariner le plan de travail, la pâte doit être ferme.

Placer la pâte sur une plaque de cuisson dorée avec un mélange œuf/lait.

Remettre en pousse 1 h à 1 h 30, elle doit doubler de volume.

Remettre un peu de dorure et faire des incisions pour la décoration.

Enfourner 30 min à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Déguster comme une brioche.