Préparation
Mettre le lait, 100 g de crème, la levure émiettée et les 20 g de sucre dans le bol.
Régler 1 min / 37°C / vitesse 3.
Ajouter la farine, 3 œufs, 100 g de beurre en morceaux et pétrir 2 min / mode pétrin.
Étaler la pâte dans 2 moules à tarte recouverts de papier sulfurisé en vous aidant de la spatule mouillée, en partant du centre vers les bords (remouiller la spatule dès que ça colle) et laisser lever environ 1 h.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre dans le bol lavé les 2 œufs restants et les 100 g de crème restante.
Régler 10 s / vitesse 6.
Enfoncer sur les pâtes levées des petits morceaux du beurre restant (c'est ce qui fait les « trous ») et saupoudrer du sucre vergeoise (sans chercher à étaler s'il forme des morceaux), puis verser le mélange œufs/crème.
Enfourner environ 20 min et servir tiède ou froid.
Conseils
- La pâte est très collante mais en s'aidant de la spatule trempée dans un bol d'eau, ça va tout seul !
- Pour nettoyer rapidement le bol, mettez de l'eau chaude jusqu'aux lames avec une goutte de liquide vaisselle et réglez 1 min/V6 ; un petit coup sous le robinet avec une brosse et tout part tout seul !
- La pâte gonfle beaucoup ; si vous voulez une pâte fine, ne mettez pas trop et bien étalez.
- On peut faire 2 belles grandes tartes (pour moi une de 35 cm de diamètre et une de 23 cm de diamètre) ou 3 plus petites ; ainsi une fois cuites et refroidies, on peut les congeler.
- On peut remplacer la vergeoise par du sucre en poudre.
- Les valeurs de sucre et de beurre sont indicatives, à mes goûts... on peut mettre moins.
- Idem, j'ai utilisé du beurre ½ sel mais on peut mettre du beurre doux ; dans ce cas, ajoutez une pincée de sel dans la pâte après la farine.
Invité — 14. février 2018 - 20:06
C’est de la crème fraîche liquide ou épaisse ?
Invité — 25. octobre 2017 - 14:55
Très bon
Bonne tarte bien réussie. Mais nous trouvons que la pâte manque d'un peu de sucre. Je pense que la prochaine fois, je mettrai du sucre perlé à la fin du pétrissage.