Préparation
Zestez les citrons dans le bol et mixez 13 s turbo.
Ajoutez la levure du boulanger avec le lait et faites tourner quelques secondes pour dissoudre la levure.
Ajoutez dans le bol la farine, le beurre, le sucre, la cardamone et le sel.
Pétrir en mode pétrin 4 mm.
Sortez la pâte du Couvercle verrouillé, enveloppez-la dans du cello et mettez-la au frigo jusqu'au lendemain matin.
Préparez la crème à la cannelle.
Mettez dans le bol le sucre, le beurre et la cannelle.
Programmez 5 min / 37°C / vitesse 2. À l'arrêt de la minuterie, mixez 13 s turbo.
Sortez la pâte du frigo puis coupez-la en deux pâtons identiques.
Étalez les pâtons sur table farinée au rouleau en deux rectangles de 30 cm sur 25 cm.
Étalez soigneusement la crème à la cannelle sur les deux rectangles de pâte.
Roulez la pâte comme pour une bûche de Noël et aplatissez les extrémités pour que ce soit bien parfait, un beau rouleau bien net.
Coupez des tranches de 2,5 cm à 3 cm à l'aide d'un coupe-pâte.
Déposez les tranches sur deux plaques siliconées.
Laissez lever (doubler de volume) dans une pièce tiède ou bien four sur étuve.
Allumez le four à 190°C chaleur tournante.
Après levage, dorez délicatement les petits pains au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
Saupoudrez les petits pains de sucre (gros grains).
Enfournez les deux plaques 15 min au four chaleur 190°C.
Sortez les petits pains du four puis faites-les glisser sur une grille ; laissez-les refroidir.
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