Pains au lait dits goûters viennois

Mettre tous les ingrédients à température ambiante.

Dans le bol, mettre le lait puis la levure, et mélanger 10 s à vitesse 5.

Ajouter le mélange sel/farine tamisé, le sucre, l'œuf, et mélanger 30 s à vitesse 4.

mode pétrin pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte fasse une boule qui se détache des parois. Ajouter de la farine si nécessaire pour que la pâte ne soit pas collante.

Ajouter le beurre mou morceau par morceau et continuer le mode pétrin jusqu'à incorporation complète (~ 5/6 min). La pâte est souple, lisse, élastique et non collante.

Couvrir le bol et laisser lever 1h.

Mettre la pâte dans un autre récipient et la faire dégazer légèrement. Couvrir et remettre à lever 1h.

Verser la pâte sur un plan fariné, diviser en boules de 70 g. Laisser d'étendre 15 min sous un torchon.

Incorporer si vous le souhaitez les pépites de chocolat et façonner chaque morceau en petit pain allongé. Faire des incisions parallèles au cutter ou à la lame de rasoir. Installer sur une plaque de cuisson tamisée de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever 1h15.

Réchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Dorer à l'œuf entier battu.

Cuire pendant 10 à 15 min.