Préparation
Verser 360 g d'eau dans le bol et ajouter 15 g de levure fraîche.
Mettre en place le couvercle et le gobelet doseur.
Programmer 2 min 30 à 37°C / vitesse 2.
Ajouter 180 g de farine de sarrasin, 90 g de farine de riz, 90 g de farine de maïs, 1 c. à café rase de gomme de guar, 10 à 15 g de sel et 1 filet d'huile d'olive.
Pétrir en mode pétrin 2 min 30.
Racler les parois du bol et pétrir en mode pétrin 5 min.
Huiler légèrement un moule à cake pendant ce temps.
Verser la préparation dans le moule à cake.
Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 h.
Faire chauffer le four à 220°C avec un récipient d'eau pour l'humidité.
Enfourner la pâte montée pour 30 min.
Conseils
- Respecter l'ordre de remplissage (le sel ne doit pas être en contact direct avec l'eau et la levure).
- Ne pas laisser pousser trop longtemps, le pain retombe vite s'il est trop monté.
- Le résultat dépend beaucoup des farines employées, ne pas hésiter à essayer plusieurs marques pour trouver le mélange qui convient.
piapinup35 — 2. mars 2020 - 15:28
Très bon, ressemble à un pain au sarrasin que j'ai acheté sur un marché, j'ai mis 260g de farine de sarrasin et 100 g de farine de riz, ne s'émiette pas et se conserve plusieurs jours. Merci pour cette recette.
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Invité — 11. juin 2019 - 21:47
Merci. Pain moelleux et peu friable. A refaire sans hésiter.
lapucedu35 — 25. août 2018 - 15:03
EXCELLENT
N'ayant pas de farine de maïs, j'ai mis de la farine de millet. J'ai moi aussi remplacé la gomme par du Psyllium blond et rajouter 20 mn de cuisson pour un très bon résultat. Un pain moelleux et qui se tranche très bien sans s'émietter. Je garde cette recette dans mes sélections. Merci pour cette recette
Invité — 25. mai 2018 - 19:40
Très bien. J'ai remplacé la gomme par du psyllium blond et rajoute 20 min de cuisson. Ce pain ne s'émiette pas compare aux autres pain sans gluten. Je l'adopte. Merci pour la recette