Préparation
Verser 140 g d'eau, 100 g de lait et 10 g de levure de boulanger déshydratée dans le bol.
Programmer 2 min 30 à 37°C / vitesse 2.
Ajouter 450 g de farine, 35 g de sucre et 1 c. à café bombée de sel (attention, le sel ne doit pas être en contact avec la levure).
Programmer 5 min / fonction mode pétrin.
Ajouter 30 g de beurre coupé en morceaux.
Programmer 5 min / fonction mode pétrin.
Laisser la pâte gonflée dans le bol pendant 1 heure.
Fariner le plan de travail et verser la pâte dessus.
Si de la pâte est restée collée au fond, fermer le bol et appuyer sur le bouton turbo 1 s. Toute la pâte des couteaux va se projeter sur les parois du bol. Vous pouvez ainsi la récupérer avec le spatule.
Dégazer avec les mains en étalant en forme de rectangle.
Replier 2 fois le rectangle sur lui-même.
Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le moule.
Placer la pâte dans le moule.
Laisser la pâte gonfler pendant 1 heure, idéalement dans le four en fonction levage (35°C) avec une coupelle d'eau à côté.
Sortir le moule du four.
Étaler le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau sur la pâte.
Enfourner 45 min dans le four non préchauffé à 180°C en mode chaleur tournante en laissant le bol d'eau dans le four.
Démouler une fois tiède.
isafost — 20. janvier 2024 - 09:54
Fait pour la première fois hier après-midi pour le petit-déjeuner de ce matin. On s'est régalé. Avec le reste je pense faire des croques monsieur. Très bonne recette et très bien expliquée. A refaire sans modération Sans rien changer
génie faire — 16. avril 2023 - 17:08
Toujours un pure bonheur de faire cette recette
73genix38 — 14. avril 2023 - 12:51
Et après cuisson. Toujours aussi réussi.
73genix38 — 14. avril 2023 - 10:52
Refaite ce matin. Nickel
Toujours fait avec de la levure de boulanger fraîche et je rajoute quelques gouttes de citron.
Pâte non liquide qui se travaille très bien
73genix38 — 19. décembre 2021 - 11:49
Bonjour
Si vous avez bien respecté les dosages, aucun souci.
Bon dimanche
Invité — 19. décembre 2021 - 11:12
je trouve cette recette fortement liquide
est ce normal ?
73genix38 — 25. octobre 2020 - 07:30
Bonjour
Très bon pain de mie.
Mis levure fraîche, 5g de sel, 10g de sucre et 20g de beurre seulement.
A super bien levé. Je n'ai pas doré à l'œuf non plus.
Je vais congeler des tranches en vue de faire des croque monsieur et le reste en biscottes.
Merci pour le partage.
Bon dimanche
christou18 — 21. avril 2020 - 15:07
Top !!
Je ne ferai plus que celui là...