Pain brioché

Mettre la levure, 280 g d'eau, le sucre dans le bol.

Régler 1 min à 37°C / vitesse 1,5.

Ajouter la farine, le sel, le beurre en morceaux, l'eau de fleur d'oranger, un jaune d'œuf dans le bol.

Mixer 2 min 30 / mode fouet.

Mixer 10 s / Sens inverse / vitesse 2.

Laisser reposer la pâte 1 heure dans un saladier à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Verser la pâte dans un moule beurré.

Étaler la pâte aux doigts légèrement.

Faire des incisions du centre vers l'extérieur au couteau.

Dorer la brioche au pinceau avec le deuxième jaune d'œuf mélangé avec le lait.

Décorer avec le sucre candi.

Cuire 10 min à 220°C (thermostat 7).

Baisser la température à 180°C (thermostat 6).

Recouvrir d'une feuille de papier aluminium si la brioche dore trop vite.

Laisser reposer 5 min dans le four avant de sortir le pain.

Sortir le pain du four et le laisser refroidir.

Démouler la brioche.