Préparation
Broyer le zeste de citron dans le bol 5 s. vitesse maximum puis vider le bol et réserver.
Mettre le lait tiède et la levure dans le bol et mixer 30 s. vitesse 4.
Rajouter la farine, les œufs, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le zeste de citron broyé, pétrir mode pétrin pendant 4 min.
Introduire le beurre et remettre à pétrir mode pétrin 5 min.
Laisser reposer la pâte dans un récipient couvert d'un linge à température ambiante pendant minimum 2 h.
Casser la pâte en la pétrissant avec les mains, diviser la en deux, insérer une fève dans chaque boule et faire un trou au milieu des boules et les étirer de façon à former une couronne.
Laisser reposer à nouveau 8 h (une nuit) dans un endroit frais puis 1 h dans une pièce chauffée.
Badigeonner les couronnes à l'aide d'un pinceau avec du lait tiède ou avec un jaune d'œuf lié avec un peu d'eau (plus brillante). Puis saupoudrer les perles de sucre sur vos couronnes.
Enfourner à four non préchauffé (froid), thermostat 150°C chaleur tournante 20 min.
Sortir du four et laisser refroidir sur la grille puis déguster.
Conseils
- Suivant le four, laisser quelques minutes de plus pour une galette plus dorée.
Invité — 22. janvier 2018 - 21:57
la pâte est collante collante et cuisson pas un succès.. mais empiriquement superbe goût
Invité — 23. janvier 2017 - 10:42
Effectivement cette brioche est bonne. MAIS la cuisson n'est absolument pas réussie ici! J'ai suivi à la lettre et elle manque de cuisson, c'est dommage. J'en ai refait deux ce matin, on verra ce que ça donne. J'ai cuit 15 min à 150, puis 5 min à 180, et j'ai laissé dans mon four jusqu'à ce qu'il refroidisse... Sur la recette que je faisais avant, la cuisson était de 20 min à 180, four chaud. Sinon rien à dire, j'espère trouver le bon dosage de cuisson!
Invité — 8. janvier 2017 - 09:58
IDEM à la photo et tres bonne
fontaines24 — 7. janvier 2017 - 17:47
Très bel aspect digne d'un boulanger/pâtissier.
J'aimerai qu'elle soit plus aérée, faut-il la pétrir plus longtemps?