Croissants et pains aux chocolats

Mettre la levure, la farine, le sucre et le sel dans le bol.

Ajouter le lait et l'eau.

Pétrir 10 min.

Former une boule.

Laisser pousser la pâte une heure à température ambiante.

Dégazer la détrempe en appuyant dessus avec les mains sur un plan de travail fariné.

Reformer une boule.

Laisser la pâte au réfrigérateur au moins 2 heures.

Placer le beurre sur du papier sulfurisé.

Frapper le beurre avec un rouleau pour former un carré d'environ 15 à 20 cm de côté.

Remettre le beurre au réfrigérateur pour qu'il soit à la même température que la détrempe.

Sortir la détrempe du réfrigérateur.

Ouvrir la boule pour créer 4 oreilles.

Placer le carré de beurre au centre.

Replier la détrempe pour emprisonner le beurre.

Déformer la détrempe pour bien coller les oreilles entre elles en appuyant avec les doigts.

Étaler la pâte en un long rectangle sur le plan de travail légèrement fariné.

Replier jusqu'aux 2/3 de la hauteur.

Rabater la partie haute sur la partie basse pour réaliser un tour simple.

Placer la pâte au réfrigérateur 20 min.

Tourner la pâte d'un quart de tour.

Renouveler l'opération 3 fois.

Remettre la pâte au réfrigérateur entre chaque tour.

Étaler la pâte en un rectangle d'environ 40 x 60 cm.

Diviser le rectangle en 2 dans la largeur pour obtenir deux rectangles de 20 x 60 cm.

Découper des triangles dans chaque rectangle (8 ou 9 par bande).

Prendre un triangle et fender la base sur 2 cm.

Rouler le triangle en forme de croissant.

Placer les croissants sur une plaque avec du papier sulfurisé.

Laisser les croissants toute la nuit au réfrigérateur.

Sortir les croissants du réfrigérateur le matin.

Badigeonner les croissants avec le jaune d'œuf deux fois à 10 min d'intervalle.

Cuire 15 min à 200°C.

Surveiller la cuisson.