Préparation
Délayer la levure fraîche dans le lait froid et l'eau.
Cuire 3 min à vitesse 2.
Ajouter le sucre et 125 g de farine.
Cuire 3 min à vitesse mijotage, couvercle verrouillé, mode pétrin.
Ajouter encore 125 g de farine et 1 cc de sel.
Cuire 4 min à vitesse mijotage, couvercle verrouillé, mode pétrin.
Former un pâton, le filmer et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Étaler le beurre de tourage en carré 10x10 cm entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre également au réfrigérateur pour la nuit.
Étaler la pâte à croissant en un rectangle 10x20cm.
Déposer la plaque de beurre à une extrémité.
Fermer et verrouiller bien de manière à ce que la plaque de beurre soit entièrement recouverte de pâte et ne puisse s'en échapper.
Étaler en un rectangle sur environ 4/5 mm d'épaisseur.
Donner un tour simple : plier en trois et donner un quart de tour sur la droite.
Filmer et mettre au congélateur pendant 15 min (ou quelques heures au frigo).
Attention à ne pas tourner votre pâte involontairement ; elle doit être positionnée exactement de la même manière qu'après avoir effectué votre quart de tour.
Réitérer l'étape précédente une seconde fois.
Étaler votre pâte en un rectangle sur environ 4/5 mm d'épaisseur.
Plier comme un portefeuille : en 3 puis en 2.
Filmer et mettre 1H au frigo.
Façonner vos croissants en détaillant 4 triangles.
Rouler en commençant par la base.
Façonner 4 pains au chocolat.
Dorer à l'œuf.
Couvrir d'un film huilé.
Laisser pousser 2H à température ambiante.
Re-dorer.
Cuire une vingtaine de minutes à 160°C.
Conseils
- Le partage d'une cuisine simple et gourmande pour le plaisir de faire plaisir, alors à vos fourneaux car la gourmandise n'est pas un vilain défaut...
- https://choupyonmangequoi.blogspot.fr/
nicopierret — 27. février 2017 - 13:02
Suivi la recette, avec quelques écarts au niveau des durées de repos et de "pousse" (ils ont passé la nuit à "pousser"), et le résultat est bluffant! Excellent!
La pâte parait un peu liquide au départ, mais cela joue au final, même si la manipulation n'est pas aisée du coup!
Merci beaucoup pour cette recette, ce n'est pas la dernière fois que je la réalise!
coralie54440 — 9. décembre 2016 - 12:15
j'ai tester la recette il sont bon il il sen trop la levure et il manque de sucre alors rajouter un sachet de sucre vanillé a retester