Chinois praliné et noisettes caramélisées

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 8 min / 90°C / vitesse 4.

Puis mixer 5 s / vitesse 9.

Verser dans un plat, couvrir d'un film alimentaire au contact de la crème pour éviter de croûter et laisser refroidir à température ambiante.

Dans une poêle à fond épais, mettre le sucre en poudre, la cuillère à soupe d'eau et les 2 cuillères à café de jus de citron.

Faire chauffer à grand feu jusqu'à ce que le sucre fonde et se transforme en caramel.

Dès que le caramel est marron doré, arrêter la cuisson et mettre les noisettes.

Laisser refroidir.

Quand elles sont froides, les mettre dans le bol et mixer 5 s / vitesse 4.

Mettre dans le bol le lait et la levure et programmer 2 min 30 / 37°C / vitesse 2.

Ajouter la farine, le sucre, le beurre, l'œuf et le sel et programmer le mode pétrin pendant 4 min.

Laisser lever la pâte 1 h (le mieux four 40°C fonction "poussée").

Dégazer la pâte (lui redonner son volume initial) et la mettre au frigo pour 10 min.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte en rectangle.

Répartir dessus la crème pralinée et les noisettes caramélisées.

Rouler le rectangle pour obtenir un boudin long et le couper en 8 parts.

Mettre les 8 morceaux dans un moule de 25 cm de diamètre minimum.

Badigeonner avec le jaune d'œuf.

Enfourner pour 35 min.

Démouler tiède.

Il ne reste qu'à déguster.