Brioche Vendéenne

Mixer 20 s / vitesse 9 le sucre glace dans le bol.

Ajouter le lait, les œufs, la levure de boulanger et programmer 2 min 30 / 37°C / vitesse 2.

Ajouter la farine et programmer 2 min / fonction épi.

Incorporer la liqueur de Chouans, la fleur d'oranger, le beurre, la crème fraîche et le sel par le trou du couvercle et programmer 3 min / fonction épi.

Laisser reposer la pâte dans le bol pendant 1 heure.

Fariner les mains, sortir la pâte du bol, séparer la pâte en boules et les mettre sur une feuille de papier sulfurisé côte à côte (ou dans un plat).

Laisser reposer la pâte pendant 1 heure 30 à température ambiante.

Préchauffer le four à 70°C.

Cuire la brioche 20 min à 70°C avec un récipient d'eau dans le four.

Sortir la brioche du four et augmenter la température du four à 180°C.

Badigeonner la brioche de jaune d'œuf avec un pinceau puis parsemer des cristaux de sucre.

Remettre la brioche au four chaud et cuire 20 à 25 min en surveillant la cuisson.

Astuce : Si vous souhaitez faire une grande brioche (25 à 30 parts), faire 3 fois la recette, en laissant lever la pâte à température ambiante plutôt que dans le bol.