Brioche tressée

Introduire la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée dans le bol (sans mélanger le sel et la levure) puis pétrir en mode pétrin 15 min.

Ajouter le lait et les œufs 1 min après le début du pétrissage et continuer le pétrissage.

Ajouter le beurre froid en morceaux petit à petit.

Attendre les 15 min de pétrissage.

Filmer la pâte au contact pour éviter qu'elle croûte, couvrir le saladier d'un torchon humide et laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant environ 1 h.

Chasser l'air de la pâte et la mettre au congélateur pendant environ 15 min pour qu'elle durcisse.

Couper la pâte en 8 pâtons égaux et les rouler comme une baguette.

Effectuer le tressage en passant le 8ème boudin en dessous du 7, le 7 par-dessus le 1, le 2 en dessous du 3 et le 3 en 8.

Continuer le tressage en passant le 1 par-dessus le 4, le 7 en dessous du 6 puis en 1, le 8 en dessous du 5, le 2 en dessous du 3 puis en 8, et répéter jusqu'à la fin.

Laisser reposer la brioche tressée au moins 1 h pour qu'elle double encore de volume.

Dorer la brioche et enfourner dans un four préchauffé à 250°C, puis baisser immédiatement la température à 175°C et cuire 25 min.