Préparation
Mettre le lait, l'eau et la farine dans le bol.
Cuire 13 min à 65°C, vitesse 2.
Retirer de l'appareil et laisser refroidir.
Mettre au frigo (peut être fait la veille).
Sortir le Tangzhong au moins 30 min avant.
Mettre le lait et la levure dans le bol.
Cuire 2 min à 37°C, vitesse 2.
Ajouter la farine, le sel, le sucre, les œufs, la crème fraîche et le Tangzhong.
Pétrir 5 min en mode pétrin.
Ajouter le beurre.
Pétrir 5 min en mode pétrin.
Mettre la pâte dans un saladier avec un torchon humide dessus.
Laisser gonfler 1 à 3 h ; il faut qu'elle ait doublé de volume.
Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.
Former votre brioche selon vos envies.
Laisser pousser 1 h (toujours en la couvrant d'un torchon humide).
Badigeonner d'un œuf battu.
Enfourner 15 min à 180°C.
Cuire entre 10 et 20 min à 160°C selon la grosseur de la brioche.
Conseils
- Vous pouvez rajouter des pépites de chocolat dans la pâte après le façonnage.
Invité — 16. novembre 2017 - 17:06
Un pur délice ! Une brioche légère, moelleuse et super bonne qui se conserve parfaitement sans sécher (de toute façon, elle a pas le temps !). Je rajouterai juste 20g de sucre en plus.
Tiphaine46 — 10. juin 2017 - 22:35
Revoir les "2 grammes d'oeufs" impossibles à peser avec Momo, je suppose qu'il faut lire 2 oeufs