Préparation
Faire tremper les raisins dans un bol d'eau.
Mettre dans le bol la levure, l'eau, le sucre et chauffer 1 min / 37°C / vitesse 2.
Ajouter la farine, le sel, un jaune d'œuf et pétrir 2 min 30 s / mode pétrin.
Ajouter à la pâte les raisins égouttés, les noisettes et 20 grammes de miel et pétrir 1 min / mode pétrin.
Mixer 10 s / vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.
Laisser reposer la pâte 20 min dans un saladier dans un endroit tiède (elle doit doubler de volume).
Prendre la boule de pâte et la poser sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé.
Dorer à l'aide d'un pinceau le dessus de la pâte avec un jaune d'œuf.
Laisser reposer la pâte à nouveau 20 min, préchauffer le four à 220°C (Th 7).
Avant d'enfourner, mettre le miel restant (20 grammes) sur tout le dessus de la pâte, l'idéal est de la faire couler d'une cuillère en fin filet.
Cuire au four 10 min à 220°C (Th 7).
Puis cuire environ 15 min à 160°C (Th 5/6) ; si la croûte colore trop vite, couvrir d'un papier aluminium.
En fin de cuisson, laisser reposer 5 min dans le four avant de sortir la brioche.
Laisser refroidir avant de la trancher et de la déguster.
Invité — 7. mars 2021 - 20:06
brioche sans beurre trés bonne, j'ai rajouté des morceaux de fruits secs et remplacé les noisettes par des noix
TOMAS VIRGINIE — 4. février 2017 - 10:20
Recette qui a été faite le weekend dernier. Un vrai délice. La prochaine fois je mets en plus des fruits confits. Cette recette nous a fait penser à une brioche Autrichienne du même genre.
A refaire.