Préparation
Dans le bol du TM31, mettre la crème fraîche et la levure.
Mixer 5 s / vitesse 5, puis 2 min / 37°C / vitesse mijotage.
Ajouter les 3 œufs. Mixer 5 s / vitesse 5.
Ajouter le sucre, la farine et le sel (le sel en dernier pour qu'il ne touche pas la levure). Pétrir 2 min / mode pétrin.
Mettre au frais pour une nuit.
Sur un plan de travail fariné, étaler la préparation en un rectangle.
Disposer le beurre en morceau fin sur toute la surface du rectangle.
Plier le rectangle comme une enveloppe (en 3).
Étaler à nouveau la pâte en un rectangle, puis plier en "tour double" (les deux extrémités vers le centre, puis plier en deux).
Mettre 15 min au froid.
Recommencer la dernière opération : étaler la pâte en rectangle, et plier en "tour double".
Étaler la pâte en rectangle, et la rouler en boudin.
Couper des disques de 3/4 cm environ.
Poser les disques à plat sur un papier sulfurisé, puis les dorer avec l'œuf allongé d'eau.
Mettre au froid 2 h pour laisser pousser.
Préchauffer le four à 180°C.
Redorer les disques une seconde fois.
Enfourner pour 20 min environ.
Laisser refroidir sur une grille.
Conseils
- Vous pouvez mettre vos disques coupés plus épais dans un moule à cake en les serrant un peu pour faire une grosse brioche (comme sur ma photo)
- Ou utiliser cette recette pour vos pains aux raisins par exemple, ou ajouter du sucre perlé ou pépites de chocolat.
Nana02 — 27. septembre 2023 - 18:01
Celine Clement: non elle ne doit pas l'etre, ajouté un peu de farine . par contre elle est collante
Celine Clement — 27. septembre 2023 - 17:04
Bonjour, je viens de faire ma pâte est ce normal qu'elle soit un peu liquide ?
talie.d — 25. mars 2021 - 19:38
Bonne brioche mais pas feuilletée. Je pense qu'il faut la laisser pousser 1h-1h30 dès que la pâte est faite, la dégazer et laisser reposer au frigo pour la nuit. Le lendemain, faire le tourage, le boudin et les rondelles puis laisser pousser 1h-1h30 avant de cuire.
Invité — 28. février 2021 - 07:11
Nana02:d'accord avec vous le Thermomix n'est pas la solution idéale pour le pétrissage la prochaine fois je la ferai au robot.
j'ai mis mes 5 pâtons dans un moule carré et j'ai obtenu une superbe brioche.
les 20mn n'ont absolument pas suffit j'ai mis 45mn à 180°
par contre le résultat est génial
Invité — 15. février 2020 - 14:36
J adore
Faite et refaite, en long en round, en moule ou sur plaque,au sucre au chocolat ou aux pralines.
MERCI
Invité — 17. novembre 2019 - 15:23
Super recette merci. Technique bien expliquée. Le conseil du beurre au congélateur et l'utilisation de l'épluche légumes est parfait. Merci.
Invité — 7. juillet 2019 - 19:23
Bonjour à tous, cette brioche me donne envie. A tester très bientôt. Là, je teste les croissants.
Invité — 1. janvier 2019 - 21:07
Super bonne et facile !
super pour une première ! Merci beaucoup pour cette recette. Je l’ai faite avec du fromage blanc à la vanille. Je l’ai fait cuire 40 mn à 150C. Je l’ai goûtée encore tiède avec mon fils et il m’a dit “maman, ne laisse pas la brioche toute seule demain matin...”. Ça en dit long....
Invité — 11. décembre 2018 - 11:57
bonne recette pas facile le tourage ,je manque de pratique ,mais quand meme contente du resultat