Préparation
Mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol.
Programmer 5 min / vitesse 2 / 37°C.
Ajouter les 3 œufs et la farine.
Programmer 5 min / mode pétrin avec le bol fermé.
Ajouter le beurre coupé en morceaux.
Programmer 5 min / mode pétrin.
Si le beurre n'est pas bien mélangé, ajouter 5 min / mode pétrin.
Verser la pâte dans un saladier puis recouvrir.
Laisser la pâte reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume (maxi 3 h).
Dégazer la pâte et l'aplatir.
Diviser la pâte en 3 pâtons égaux.
Aplatir à nouveau les pâtons.
Plier les pâtons au 2/3.
Rouler les pâtons en boudins égaux.
Tresser les 3 boudins.
Mettre les boudins dans un moule à cake.
Badigeonner la brioche d'un jaune d'œuf délayé avec un peu d'eau.
Si désiré, saupoudrer de sucre perlé.
Laisser reposer 1/2 heure.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
Enfourner 10 min à 200°C.
Continuer la cuisson 15 min à 160°C.
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