Préparation
Préparer le poolish 5/6 H à l'avance.
Mettre l'eau et la levure dans le bol.
Programmer 2 min à 37°C.
Ajouter la farine.
Programmer 2 min.
Filmer le bol et laisser reposer 5/6 H.
Délayer la levure dans de l'eau tiède.
Ajouter le mélange levure/eau, la farine et le sel dans le bol.
Pétrir 6 min.
Mettre la pâte dans un grand récipient couvert d'un linge humide.
Laisser lever au moins 30 min.
Bouler 3 pâtons.
Laisser lever les pâtons 15 min sous le linge.
Façonner les baguettes en repliant la pâte sur elle-même.
Mettre les baguettes sur la grille du four sur un papier cuisson.
Couvrir les baguettes du linge pour 30 min.
Préchauffer le four à 250°C avec la lèchefrite vide au-dessous.
Enfourner quand la température est atteinte.
Verser de l'eau dans la lèchefrite pour dégager la vapeur.
Cuisson 3 min à 250°C.
Baisser la température à 240°C.
Continuer la cuisson 25 à 30 min.
Vaporiser de l'eau sur les baguettes au pulvérisateur au cours de la cuisson.
Retourner les baguettes 5 min avant la fin de la cuisson.
ndufort — 19. février 2019 - 16:10
Bonjour!
Avant de faire cette recette j'ai une question:
Je devine que ":tmlocked:" veut dire Thermomix mais que signifie ":corn: " dans "Pétrir 6 mn :corn:" et "ajouter la farine puis 2mn :corn:" ?
Est-ce la fonction "Épi" Mode pétrin (qui n'apparaît pas correctement sur mon écran)?
Merci!
Nathalie
Invité — 15. juillet 2010 - 13:53
en francais dans le texte poolish = levain
Invité — 8. avril 2010 - 14:29
Je viens de faire des petits pains et jai rajouté 30 gr dhuile dolive dans la préparation de la pâte, excellent
Invité — 25. mars 2010 - 11:17
La poolish peut se préparer la veille et le matin on rajoute les reste des ingrédients, ou alors comme je le dis sur la recette (au moins 5 à 6H avant jusquà 12H). Hier soir jai préparé la poolish que jai laissé toute la nuit sur la fenêtre dans le bol et ce matin jai préparé la pâte à pain
Invité — 23. mars 2010 - 21:17
bonjour
euh.......... à quel moment de la recette se sert-on du poolish
merci bonsoir
Invité — 22. mars 2010 - 13:42
La poolish, appelée également "levain sur levure" est une technique simple pour que pains et brioches développent leurs arômes. La mie est plus élastique, elle se conserve mieux. Elle permet, en outre dutiliser moins de levure, de sucre, de matières grasses et même de supprimer le sucre. Le lait et les matières grasses sont ajoutés pour "donner du goût". On est avec cette technique, très proche du pain fait en boulangerie. Avec une poolish, le pain se prépare en deux temps