Préparation
Mettez l'eau et la levure dans le bol.
Programmez 2 min à 37°C à vitesse 2.
Ajoutez la farine, le sucre et le sel.
Programmez 5 min en mode épi.
Placez la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon humide.
Laissez lever pendant 1h15 à 1h30 selon la température de la pièce.
La pâte doit doubler de volume.
Une fois le temps de repos terminé, séparez la pâte en 3 pâtons.
Placez un pâton devant vous et aplatissez avec la paume de la main pour la dégazer.
Prenez soin de ne pas déchirer la pâte.
Donnez à la pâte une forme de rectangle en l'aplatissant avec la main.
Rabattez la pâte vers vous et soudez les bords.
Recommencez l'opération en rabattant la partie inférieure vers le haut.
Soudez avec les doigts.
Ramenez le bourrelet vers le haut en pinçant de chaque côté avec le pouce et l'index.
Roulez la pâte pour lui donner la forme d'un boudin de la taille de vos moules à baguettes.
Placez les boudins dans les empreintes du moule à baguette légèrement huilé au pinceau.
Appuyez sur les extrémités avec le pouce pour obtenir un quignon.
Recouvrez d'un torchon humide et laissez reposer 20 min.
Préchauffez le four à 240°C.
Placez la lèche frite sur le premier gradin.
Au bout de 20 min, faites 3 entailles avec une lame de rasoir, une incisette ou un cutter d'1/2 cm d'épaisseur.
Vaporisez d'un peu d'eau salée la surface de la pâte.
Saupoudrez de farine.
Glissez le moule rapidement au four.
Versez de l'eau dans la lèche frite, la valeur d'un bouchon ou un verre.
Refermez rapidement la porte du four pour créer le coup de buée.
Faites cuire 20 à 25 min.
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