American Bagel

Mettre la levure de boulanger avec le lait dans le bol et programmer 2 min à 37°C vitesse 2.

Ajouter la farine, le blanc d'œuf légèrement battu, le sel, le sucre et le beurre fondu (mais non bouillant) et programmer 2 min sur fonction épi.

Vous devez obtenir une pâte élastique.

Laissez-la reposer 3 h à température ambiante.

Vous pouvez accélérer le processus de levée en mettant votre pâte à lever dans un four préchauffé à 40°C et éteint. Comptez alors 1 h 30 à 2 h de levée au lieu de 3 h.

Bouler la pâte en chassant l'air et la diviser le pâton en deux.

Façonner deux boudins et détailler 5 pâtons dans chacun des boudins.

Rouler les pâtons en boule entre vos mains farinées, enfoncer un doigt au centre des bagels et élargir le trou afin d'en faire de petites couronnes, aplatissez-les légèrement et posez les sur une grille recouverte de papier sulfurisé.

Couvrez les bagels d'un linge et laissez lever 45 min à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6/7).

Porter une casserole d'eau à ébullition et plongez les bagels par 2 ou 3 (selon leur grosseur) pendant 30 s chacun.

Retirez-les avec une écumoire, puis disposez-les à nouveau sur votre grille recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez-les avec le jaune d'œuf battu et délayer dans un peu d'eau froide.

Parsemez-les de graines de pavot, de sésame.

Faites-les cuire 20 min environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.

Laissez-les refroidir sur une grille.