Africain au chocolat

Verser le lait dans le bol, émietter la levure, ajouter 1 cuillère à soupe du sucre réservé et mixer 2 min 30 à 37°C vitesse 2.

Laisser gonfler dans le bol environ 10 min.

Ajouter la farine, une pincée de sel et pétrir 2 min.

Ajouter le beurre coupé en morceaux, l'œuf entier, le jaune d'œuf et le reste du sucre, pétrir 10 min.

Fariner le plan de travail, verser la pâte, en faire une boule en farinant très légèrement et laisser gonfler environ 1/2 heure.

Préparer la crème pâtissière pendant ce temps pour qu'elle ait le temps de refroidir.

Étaler la pâte en un rectangle d'environ 60x20 cm.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min à 90°C vitesse 4.

À l'arrêt de la minuterie mixer 5 s vitesse 9.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 5 min à 50°C vitesse 2.

Casser le chocolat en carrés dans le bol et mixer à vitesse 5 quelques secondes pour obtenir un concassé de chocolat.

Étaler sur le rectangle de pâte la crème pâtissière sur toute la surface et répartir les pépites de chocolat.

Plier une première fois la pâte jusqu'en son milieu puis l'autre partie par dessus (en portefeuille).

Obtenir une longue bande de 60x6 cm environ.

Découper des tranches tous les 8 cm environ.

Dorer le dessus au jaune d'œuf.

Cuire au four chaud 180°C environ 30 min.

Laisser refroidir pendant la préparation du glaçage.

Répartir généreusement le glaçage au chocolat sitôt prêt avec un pinceau.