L'egg box

Séparer les blancs des jaunes de 8 œufs.

Réserver 4 blancs et 4 jaunes pour les omelettes.

Réserver 4 blancs pour les œufs en neige.

Réserver 2 jaunes pour la mayonnaise.

Réserver 1 jaune pour la polenta.

Réserver 1 jaune pour la crème d'asperge.

Couper la tête des asperges et les réserver.

Nettoyer la tige des asperges et couper en 4.

Nettoyer la moitié de chaque bouquet d'herbes.

Réserver une feuille d'un côté et conserver les tiges.

Mettre 1 litre d'eau dans le bol.

Mettre le panier avec 4 œufs dans le bol.

Poser le Varoma et y mettre les asperges coupées.

Poser le plateau avec une feuille de papier sulfurisé mouillée dessus.

Battre 4 blancs d'œufs en omelette avec sel, poivre et piment d'Espelette.

Préparer 4 jaunes d'œufs en les battant en omelette.

Au bout d'un quart d'heure, sortir l'omelette de blancs.

Mettre une nouvelle feuille de papier sulfurisé mouillée.

Mettre l'omelette de jaunes.

Prendre une feuille de papier sulfurisé et retourner tout de suite l'omelette blanche dessus.

Détacher très délicatement et réserver.

À la fin de la cuisson, réserver les asperges avec les tiges des herbes.

Mettre les œufs durs dans de l'eau très froide.

Attendre le refroidissement complet avant de les écaler.

Couper le haut de l'œuf, enlever le jaune et réserver.

Pour l'omelette de jaune, procéder de la même façon qu'avec les blancs.

Mettre 2 jaunes d'œufs, 1 cc de moutarde, du jus de citron et une pincée de sel dans le bol.

Mettre le fouet.

Sur le couvercle fermé, verser 200 g d'huile tout doucement.

Arrêter le Thermomix quand la mayonnaise est bien prise.

Mettre 2 échalottes dans le bol.

Ajouter 10 g d'huile d'olive.

Ajouter les moules, 1 cc de curcuma et 1 cc de vin blanc.

Laisser refroidir.

Une fois bien refroidi, ajouter 2 cc bombées de mayonnaise.

Dans un bol bien propre et sec, mettre les 4 blancs d'œufs, du sel et du piment d'Espelette.

Un coup de turbo.

En fin de cuisson, placer dans le Varoma sur une assiette pour que les œufs s'égouttent.

Préparer la polenta.

Mettre le parmesan dans le bol.

Ajouter le lait, sel, poivre et piment.

Ajouter la polenta et un jaune d'œuf.

Verser la polenta dans des moules à cupcake en silicone dès qu'elle est épaisse.

Démouler dès que la polenta a durci et creuser un trou au centre.

Préparer la crème d'asperge.

Fermer le bol.

Programmer la vitesse 7.

Envoyer les tiges d'herbes réservées.

Ajouter les asperges cuites, 1 jaune et 40 g de crème.

Remplir les cupcake évidés de cette préparation.

Fermer le bol.

Jeter les têtes d'asperges.

Badigeonner l'œuf de la mayonnaise restante avec un pinceau.

Tremper dans les graines de sésame torréfiées et salées.

Poser sur un coquetier délicatement.

Remplir l'œuf de la préparation de moules.

Décorer avec des graines germées.

Mettre une feuille de nori bien à plat.

Recouvrir de l'omelette blanche, puis de la jaune et enfin de la mayonnaise d'herbes réservée.

Rouler, tel un maki.

Remettre au frais puis trancher délicatement.

Récupérer la polenta remplie de crème d'asperge.

Mettre les blancs d'œufs montés dans une poche à douille.

Répartir sur les cupcakes en cachant le cœur coulant d'asperges.

Parsemer des pointes d'asperges mixées et réservées, de façon à simuler des pistaches.