Préparation
Commencer par séparer les blancs des jaunes de 8 oeufs Il nous faudra: -4 blancs et 4 jaunes pour les omelettes -4 blancs pour les oeufs en neige -2 jaunes pour la mayonnaise -1 jaune pour la polenta -1 jaune pour la creme d'asperge
couper la tete des asperges et les réserver. Nettoyer la tige et couper en 4
Nettoyer la moitié de chaque bouquet d'herbes. Garder la feuille d'un coté et conserver les tiges
Mettre 1 litre d'eau dans le Couvercle verrouillé Mettre le panier avec 4 oeufs dans le Couvercle verrouillé Poser le varoma , y mettre les asperges coupées Poser le plateau avec une feuille de papier sulfurisée mouillée dessus Battre 4 blancs d'oeufs en omelette avec sel poivre et piment d'espelette Cuire 14 minutes/varoma/vit2 Préparer 4 jaunes d'oeufs en les battant en omelette Au bout d'1/4 d'heure, sortir l'omelette de blancs et mettre une nouvelle feuille de papier sulfurisé mouillée et l'omelette de jaunes .Poursuivre la cuisson de 5 min/varoma/vit2 Prendre une feuille de papier sulfurisé et retourner tout de suite l'omelette blanche dessus et la détacher tres delicatement. Réserver A la fin de la cuisson, reserver les asperges avec les les tiges des herbes. Mettre les oeufs durs dans de l'eau tres froide et attendre le refroidissement complet avant de les écaler.Couper le haut de l'oeuf , enlever le jaune et reserver. Pour l'omelette de jaune, procéder de la meme façon qu'avec les blancs
Mettre dans lCouvercle verrouillé2 jaunes d'oeuf, 1 cc de moutarde, du jus de citron une pincéd de sel. Mettre le fouet . et lancer Vitesse 4. Sur le couvercle fermé , verser 200g d'huile tout doucement. Arreter le thermomix quand la mayonnaise est bien prise
Mettre dans le Couvercle verrouillé 2 échalottes. Mixer 5s/vit5 Aouter 1Og d'huile d'olive et faire cuire 2 min/90°/vit2 Ajouter les moules ,1 cc de curcuma,1ccvin blanc Cuire 10 min/90°/vit2 Laisser refroidir Une fois bien refroidi ajouter 2 cc bombées de mayonnaise
Dans un bol bien propre et sec,mettre les 4 blancs d'oeuf du sel et du piment d'espelette . un coup de turbo Chauffer 7 minutes/70°/3,5 En fin de cuisson pacer dans le varoma sur une assiette pour que les oeufs s'egouttent.
preparer la polenta Mettre dans le Couvercle verrouilléle parmesan Mixer 10s/vit1O Ajouter le lait ,sel poivre et piment Chauffer 98°/3mi/vit3, Ajouter la polenta et un jaune d'oeuf Poursuivre la cuisson3min/98°/vit3 Des que la polenta est epaisse verser dans des moules à cupcake en silicone Des que la plenta a durci, démouler, et creuser un trou au centre
Preparer la creme d'asperge Fermer le Couvercle verrouillé Programmer la vitesse 7 Envoyer les tiges d'herbes reservées Ajouter les asperges cuites, 1 jaune,et 40g de creme. Mixer 5s/vitesse5 Cuire 80°/3min/vit3 Remplir kde cette préparation les cup cakes évidés
Fermer le Couvercle verrouillé lancer vit7 et jeter les tetes d'asperges
Montage de l'oeuf coque avec un pinceau , badigeonner l'oeuf de la mayonnaise restante. Tremperdans les fraines de sésame torrifiées et salées . Poser sur un coquetier delicatement Rempliir l'oeuf de la préparation de moules décorer avec des graines germées
Montage du MAKI mettre une feuille de nori bien à plat Recouvrir de l'omelette blanche, puis de la jaune et enfin recouvrir de la mayonnaise d'herbes reservée. Rouler , tel un maki. Remettre au frais puis trancher délicatement
Montage des cup cakes Récupérer la polenta remplie de creme d'asperge Mettre le blancs d'oeus montés dans une poche à douille et répartir sur les cupcakes en cachant le coeur coulant d'asperges parsemer des pointes d'asperges mixées et réservées , de facon à simuler des pistaches.
Conseils
- Il est possible de réaliser ces recettes separement si on est pris par le temps
- S'il reste de la mayonnaise aux herbes , il est possible de la mettre dans un sandwiche avec des crudités.
- Comme nous n'utilisons pas la totalité des herbes fraiches , je congèle le reste . Elles seront encore plus faciles à réduire en poudre . Il ne restera plus qu'à les mélanger à une bonne huile d'oliveafin d'obtenir une pate d'herbes tres pratique pour colorer et parfumer un risotto.
— 17. avril 2017 - 23:06
Egg-cellent !
— 17. avril 2017 - 21:00
oeuf-reka ! Quelle belle idee vous avez trouvé ! Salutations, Patrick
— 17. avril 2017 - 18:04
Dernière ligne droite! Bravo super recette
— 17. avril 2017 - 17:10
une recette digne d'un grand restaurant ...bravo ! ça donne envie d'essayer !!!
— 17. avril 2017 - 15:42
tout simplement BRAVO
— 17. avril 2017 - 15:34
Bonne recette a tester qui donne envie
— 17. avril 2017 - 15:30
parfait
— 17. avril 2017 - 15:29
magnifique recette. je vais des demain contacter ma conseillere pour qu elle m aide à le faire !!!!
— 17. avril 2017 - 15:26
quelle belle recette
— 17. avril 2017 - 15:21
Entrée parfaite pour pâque. Les invités sont ravie