Préparation
Lavez puis coupez la base ronde des endives. Prélevez délicatement les premières feuilles les plus grosses (5 feuilles par roulé ; 1 roulé par personne) . Déposez-les dans le varoma, côté bombé vers le haut, sans les superposer. Coupez le reste des endives en petits morceaux et placez-les dans le panier. Mettez 500g d'eau dans le bol, disposez le panier, le couvercle puis le varoma et programmez 20min Varoma vit 1. Réservez le tout de côté afin de laisser égoutter. Jetez l'eau contenue dans le bol. Epluchez et coupez l'échalote. Placez-la dans le bol, mettez le gobelet et mixez 5 sec vit 5. Raclez les parois et ajoutez l'huile d'olive. Programmez 4 min 100°C vit Vitesse mijotage. Coupez grossièrement toutes les tranches de jambon. Ajoutez-les aux échalotes ainsi que la moitié des endives en morceaux contenues dans le panier. Mixez 5 sec vit 5, raclez les parois et s'il reste des gros morceaux remixez 3 sec vit 5. Ajoutez le fromage de chèvre frais égoutté, du poivre, du persil frais hâché ou deshydraté, une petite pincée de sel et mélangez le tout 5 sec vit 2,5.
Etalez une feuille de film alimentaire. Placez 5 feuilles d'endives, bien à plat, en les superposant légèrement. Leur base doit être vers le bas du film alimentaire, la pointe vers le haut. Salez à discrétion. Mettez 1 c. à soupe de préparation aux jambons le long de la base.
Décrire les étapes de préparation de votre recette
Roulez en vous aidant du papier film. Serrez bien mais délicatement.
Finissez par rouler l'ensemble en pinçant les extrémités afin que le papier film qui dépasse s'entortille.
Mettez dans le bol la fécule de maïs et 130 g de lait. Mixez 10 sec vit 4. Faites chauffer à 50°C 2min30 vit 3. Ajoutez 300 g de lait, un carré de Kub'or, sel, poivre et une pointe de muscade. Faites chauffer à 90°C 6 min vit 4 avec le varoma contenant les roulés d'endives posé sur le couvercle.
Coupez délicatement les papiers films. Posez un roulé par assiette, disposez un dôme d'un peu d'endives cuites restantes du panier. Décorés de morceaux de noix. Nappez de béchamel et servez.
Conseils
- Cette entrée peut se servir chaude avec la béchamel ou
- froide avec une vinaigrette (à l'huile de noix).
- On peut en faire un plat en comptant 2 roulés par personne et en complétant avec des pommes de terre ou du riz par exemple.
gegecoco01 — 14. mars 2019 - 13:01
Très bonne recette merci beaucoup
— 5. avril 2017 - 17:24
et bien cette revisite me paraît pas mal. Je la mets dans mes recettes à tester.
— 11. mars 2017 - 12:52
Très bon, on c'est régalé.
— 28. février 2017 - 16:29
résultat bluffant bravo
— 22. février 2017 - 22:16
Bon par'contre je n'ai pas'fait la béchamel car trop long
Ladydith — 22. février 2017 - 12:50
Eh bien moi.... Elle me fait de l'œil aussi cette recette d'endives au jambon.... mais à l'envers ! ... Quelle idée surprenante et originale ... et ne me parait pas si compliqué que ça a priori ? ... Je l'essaierai et reviendrai mettre un avis. Merci pour le partage Miss Fée Alsace !
— 22. février 2017 - 11:57
chiffonnet — 22. février 2017 - 11:46
Desolé, je ne suis pas lz personne qui a déposé cette recette sur le cite, je donne seulement mon avis sur cette recette de miss fée
tigry — 22. février 2017 - 09:18
Merci de votre réponse car la plupart des personnes n'ont pas le courage d'écrire, au moins je vous félicite, il est vrai que vous ajoutez du jambon fumé et du chèvre ce qui doit donner un plus à votre recette, mais veuillez excuser ma remarque, j'ai bientôt 78 ans et je cherche la facilité.
chiffonnet — 22. février 2017 - 09:01
pourquoi pas! cest une autre façon de faire. Il y a d autres aliments tel que le fromage et le jambon fumé de rajouté dans la recette, et c est présenté différemment. Je mets de côté votre recette, à essayer. Merci miss fée alsace