Blanc mangeur en meurette - Thermomix

Mettre l'oignon coupé en deux, l'ail et la carotte dans le bol et mixer 5 s/vitesse 5.

Ajouter le beurre et les lardons et régler 3 min/ 90°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter la farine et mixer 5 s/vitesse 3.

Ajouter 120 g de vin rouge, le chocolat en morceaux, les champignons, le laurier, le sel et le poivre et régler 15 min/90°C/ Sens inverse / vitesse 1.

À la sonnerie, ajouter les 60 g de vin rouge restant et programmer à nouveau 25 min/90°C/ Sens inverse / vitesse 1.

À la fin du temps, réserver la sauce au chaud.

Séparer les blancs des jaunes en veillant à déposer délicatement chaque jaune dans un ramequin huilé sans le percer.

Mettre les blancs dans le bol avec le sel et le citron et programmer 7 min/vitesse 3.5.

Pendant ce temps, mouiller la feuille de papier sulfurisé et la disposer sur le plateau vapeur.

Déposer ensuite les 4 emporte-pièces huilés sur le plateau vapeur.

À la sonnerie, remplir chaque emporte-pièce d'un tiers de blancs puis déposer délicatement le jaune et terminer par les blancs restants.

Mettre 300 g d'eau dans le bol et chauffer 10 min/Varoma/vitesse 2.

À l'arrêt de la minuterie, mettre le Varoma en place et cuire 5 min 30/Varoma/vitesse 2.

Déposer la sauce meurette dans une assiette creuse, démouler 2 emporte-pièces sur chaque assiette par dessus la sauce et servir immédiatement.