Préparation
Mettre l'oignon coupé en deux, l'ail et la carotte dans le Couvercle verrouillé et mixer 5 sec/vitesse 5
Ajouter le beurre et les lardons et régler 3 min/ 90°/ vitesse 1 sans le gobelet
Ajouter la farine et mixer 5 sec/ vitesse 3
Ajouter 120g de vin rouge, le chocolat en morceaux, les champignons, le laurier, le sel et le poivre et régler 15 min/90°/vitesse 1/Sens de rotation
A la sonnerie rajouter les 60g de vin rouge restant et programmer à nouveau 25 min/90°/vitesse1/Sens de rotation. A la fin du temps, reserver la sauce au chaud.
Séparer les blancs des jaunes en veillant à déposer délicatement chaque jaune dans un ramequin huilé sans le percer.
Mettre les blancs dans le Couvercle verrouillé avec le sel et le citron et progarmmer 7 min/vitesse 3.5.
Pendant ce temps, froisser et mouiller la feuille de papier de sulfurisé et la disposer sur le plateau vapeur. Déposer ensuite les 4 emporte pièces huilés sur le plateau vapeur.
A la sonnerie, remplir chaque emporte pièce d'un tiers de blancs puis déposer délicatement le jaune et terminer par les blancs restants.
Mettre 300 g d'eau dans le Couvercle verrouillé et chauffer 10 min/Varoma/ vitesse2
A l'arrêt de la minuterie, mettre le varoma en place et cuire 5min30/Varoma/vitesse2
Déposer la sauce meurette dans une assiette creuse, démouler 2 emporte pièces sur chaque assiette par dessus la sauce. Et servir immédiatement.
Conseils
- Bien faire attention en démoulant les emporte pièces. Prendre les emporte pièces délicatement, les déposer sur la sauce et démouler à l'aide d'un couteau.
- Anti-gaspillage:
- Vos épluchures de carottes peuvent vous servir pour mettre dans un velouté ou pour réaliser des chutney.
Invité — 29. janvier 2017 - 12:48
Un délice