Zimtsterne ou étoiles à la cannelle

Mettre le sucre dans le bol 10 s vitesse 10.

Mettre le sucre glace dans un récipient et nettoyer le bol.

Insérer le fouet et battre les blancs en neige 6 min 70°C vitesse 3.5.

Ajouter une petite pincée de sel.

Ajouter peu à peu le sucre glace jusqu'à obtenir un glacage assez épais.

Réserver 4 grosses cuillères à soupe de glacage dans un bol.

Mixer les noisettes et les amandes 20 s vitesse 5 puis 20 s vitesse 6.

Mélanger la poudre d'amande et de noisette avec la cannelle pour obtenir une pâte assez collante et consistante.

Ajouter de la poudre amande/noisette si nécessaire.

Étaler la pâte sur le plan de travail du papier sulfurisé.

Recouvrir d'un autre morceau de papier sulfurisé et étaler avec un rouleau à pâtisserie (épaisseur 0.5 à 1 cm).

Enlever le papier du haut et faire des étoiles avec l'emporte-pièce.

Poser les étoiles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Mettre un peu de glacage sur chaque étoile et l'étaler avec le doigt pour les recouvrir.

Laisser sécher au moins 3 heures.

Passer les étoiles au four à 100°C pour les sécher encore plus, jusqu'à ce qu'elles ne collent plus au papier.

Attention, le blanc sur le dessus doit rester blanc.

Baisser la température du four dès qu'il brunit.