Wedding Cake Chocolat, Framboise Gingembre

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à manqué.

Mettre le chocolat (200 g) dans le bol et pulvériser 6 s / vitesse 10, racler le bol.

Ajouter le beurre (100 g) et faire fondre 4 min / 65°C / vitesse 1.

Ajouter 5 jaunes d'œufs, le sucre (100 g), le cacao (20 g), la farine (20 g) et mixer 20 s / vitesse 6.

Transvaser dans un récipient et réserver.

Insérer le fouet, mettre les 5 blancs d'œufs et monter 3 min / vitesse 3,5.

Ajouter les blancs montés au chocolat et cuire 25 min à 180°C au four dans le moule à manqué.

Renouveler cette recette deux fois pour obtenir 3 appareils (préparations), et donc 3 cakes en tout.

Mettre le gingembre et mixer 6 s / vitesse 6.

Racler les parois, ajouter les framboises, le jus d'un demi citron, le sucre cristal et mixer 10 s / vitesse 6.

Cuire 28 min / Varoma / vitesse 1 en remplaçant le gobelet par le panier cuisson.

Réserver.

Trancher les cakes à l'horizontal pour obtenir des disques réguliers.

Garnir le disque de cake généreusement de confiture, et renouveler en alternant disques de cake et confiture.

Terminer le montage par la confiture de manière à coller la pâte à sucre.

Procéder de la même manière sur la hauteur du gâteau.

Déposer la pâte à sucre préalablement travaillée sur le montage.

Décorer avec le gingembre confit, quelques framboises, les perles, les différentes couleurs de pâte à sucre et la menthe.