Verrines dessert Mojito

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire cuire environ 10 min pour obtenir un sirop épais.

Ajouter le rhum et mettre en bac à glaçons.

Mettre au congélateur 24 heures.

Mettre le lait, la crème et la menthe dans le bol.

Chauffer 5 min à 100°C / vitesse 4.

Mixer 30 s à vitesse 10.

Laisser infuser 10 min.

Mettre les feuilles de gélatine à ramolir dans de l'eau froide.

Mettre les œufs, le sucre et le lait à la menthe dans le bol.

Programmer 8 min à 80°C / vitesse 4.

Incorporer la gélatine ramollie par l'orifice les 30 dernières secondes de rotation des couteaux.

Filtrer au chinois et mettre en siphon.

Mettre au froid au moins 3 heures.

Mettre tous les ingrédients de la crème dans le bol.

Programmer 8 min à 90°C / vitesse 4.

Mettre en verrines et laisser refroidir.

Sortir les verrines de crème au citron.

Agiter fortement le siphon, mettre la tête en bas et gazer de 2 cartouches.

Disposer l'espuma de menthe sur la crème citron.

Mettre les glaçons de rhum dans le bol.

Donner 5 impulsions turbo d'1 s.

Disposer 1 cuillère de glace au rhum sur les verrines.

Déguster.