Préparation
Couper la mangue en petits cubes, en garder pour la décoration.
Concasser des spéculos à la main, pour avoir des gros morceaux pas des miettes.
Mettre le fouet dans le bol, ajouter 4 blancs d'œufs et une pincée de sel.
Monter les blancs en neige.
Programmer 5 min / vitesse 3.
Vider les blancs en neige dans un saladier.
Rincer le bol et le sécher.
Hâcher 200 g de chocolat noir (pâtissier).
Programmer 15 s / vitesse 8.
Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau.
Programmer 4 min / 50°C / vitesse 2.
Ajouter les 4 jaunes.
Mixer 15 s / vitesse 4.
Remettre le fouet.
Ajouter un peu de blanc à la préparation chocolat/jaunes d'œuf.
Mettre à mélanger, en mode vitesse mijotage ou vitesse 0,5.
Ajouter au fur et à mesure le reste des blancs par le dessus du bol.
Dans une verrine, mettre des cubes de mangue, puis les morceaux de spéculos sur 1 cm de hauteur, puis verser la mousse par dessus délicatement.
Mettre au frais 2 à 3 h avant la dégustation.
Décorer le dessus de la verrine avec 2 à 3 cubes de mangue.
Avec ces quantités d'ingrédients, j'ai pu faire 6 verrines dont 2 exclusivement avec que de la mousse.
Si vous ne trouvez pas une très grosse mangue, prenez 2 petites.
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