Préparation
Placer le bol et le fouet au congélateur 10 à 15 min.
Placer le fouet dans le bol une fois les éléments bien refroidis.
Verser 300 g de crème liquide, entière, bien froide, dans le bol et monter la chantilly Vitesse 4 jusqu'à obtention d'une consistance bien mousseuse.
Reserver cette première chantilly au frais et recommencer la manipulation 2 autres fois.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mixer 150 g de cerises au sirop avec du jus 5 s, Vitesse 5 (garder quelques cerises entières pour la décoration).
Chauffer la pulpe obtenue avec 40 g de sucre 3 min, 60°C, Vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée au bout de 2 min.
Laisser tièdir.
Répartir la préparation dans 6 verrines.
Réserver 1 heure/1 heure 30 au congélateur (cela doit être pris mais non congelé) ou 3 ou 4 heures au réfrigérateur.
Faire de même avec les 150 g de jus d'orange et les 150 g de jus de citron.
Mixer 125 g de chocolat noir 5 s, Vitesse 5.
Faire fondre le chocolat avec 1/3 de gobelet d'eau 1 min/ 1 min 30 s, 60°C, Vitesse 2.
Mélanger délicatement ce chocolat à 300 g de chantilly et réserver au frais jusqu'au montage.
Recommencer le procédé avec les 125 g de chocolat lait et les 125 g de chocolat blanc.
Répartir les chantilly au chocolat dans les verrines déjà garnies de coulis de la façon suivante : Coulis d'orange et chantilly de chocolat blanc.
Coulis de citron et chantilly de chocolat lait.
Coulis de cerise et chantilly de chocolat noir.
Reserver au frais jusqu'au moment de servir.