Préparation
Mettre les jaunes d'œufs, le sucre semoule, le sucre vanillé et le lait dans le bol.
Régler 6 min / 80°C / vitesse 3.
À l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche.
Mixer 7 s / vitesse 5.
Réserver et laisser refroidir.
Quand la crème est froide, la verser dans un bac à glaçons et mettre au congélateur.
Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Régler 8 min / 90°C / vitesse 3.
Passer au chinois pour enlever les pépins.
Verser dans des bacs à glaçons (ou petits moules) et mettre au congélateur une fois refroidi.
Attention : le bol doit être propre et sec et les blancs d'œufs ne doivent pas contenir de jaune.
Mettre le fouet dans le bol et y verser les blancs d'œufs avec la moitié du sucre en poudre.
Mettre en marche à 37°C pendant environ 5 min en augmentant très progressivement la vitesse jusqu'à atteindre la vitesse 3,5/4.
Quand les blancs sont fermes, ajouter l'autre moitié du sucre en poudre.
Continuer à battre vitesse 3,5 pendant 2-3 min.
Ajouter ensuite délicatement le sucre glace pendant que le fouet tourne vitesse 2.
La meringue doit être solide et brillante.
Mettre dans une poche à douille et faire un cercle un peu plus grand que la dimension du moule.
Cuire au four à 90°C pendant 2h-2h30.
Chemiser un cercle à pâtisserie de rhodoïd.
Mettre la crème glacée vanille dans le bol.
Mixer 1 min / vitesse 6, en aidant avec la spatule.
Insérer le fouet et mixer 20 s / vitesse 4.
Répartir dans le cercle sur une bonne épaisseur.
Remettre au congélateur pour une bonne demi-heure.
Pendant ce temps, découper le cercle de meringue à la taille du cercle.
Procéder de la même façon pour le sorbet framboise : mettre le coulis glacé dans le bol.
Mixer 1 min / vitesse 6, en aidant avec la spatule.
Insérer le fouet et mixer 20 s / vitesse 4.
Poser la meringue sur la glace vanille.
Répartir le sorbet framboise sur le dessus.
Remettre au congélateur.
Recouvrir de chantilly.
Conseils
- Peut se préparer sur plusieurs jours.
- La meringue se conserve très bien dans une boîte en métal
Thierry33380 — 31. décembre 2021 - 14:32
Merci infiniment pour votre recette qui me permet de réaliser le dessert de ce réveillon . Bonne fin d'année 2021 à vous. Tous mes vœux pour 2022
elodie90 — 10. août 2017 - 12:32
Super recette
Tout le monde en redemande
merci pour la recette
sylvie-100 — 26. septembre 2016 - 14:24
Bonjour,
j'ai fait toute la recette comme indiquée, finalement c'était très bon, tout le monde a aimé et c'était pour mon anniversaire, MAIS :
1) la galce vanille dans LES bacs à glaçons je l'ai laissée 24h et elle n'était pas entièrement dure donc quand je l'ai retravaillé pour la mettre dans le moule, je n'ai même pas eu le temps de tout mettre que ça ressortait par le bas du cercle,
2) la meringue... ben je ne l'ai pas mise parcequ'elle était toute caoutchouteuse, donc sans meringue,
mais je vais quand même la refaire,