Préparation
Prendre un rectangle à pâtisserie et en dessiner les contours intérieurs 2 fois sur une feuille de papier sulfurisé et poser cette feuille sur une plaque passant au four.
Préchauffer le four à 140°C (th4-5).
Mettre le fouet dans le bol. Mettre les blancs d'œufs et 1 pincée de sel et mixer vitesse 3/4 pendant 5 min à 37°C.
Quand les 3 premières minutes sont passées, ajouter la moitié du sucre en poudre et finir de monter les blancs.
A la sonnerie, mettre les blancs en neige dans un saladier et ajouter le reste du sucre en poudre, la maïzena et le chocolat rapé puis mélanger délicatement avec une spatule.
Mettre la préparation obtenue dans une poche à douille et remplir les rectangles dessinés en traçant des lignes avec la meringue.
Faire cuire au four pendant 1h.
Laisser les meringues dans le four jusqu'au refroidissement complet, puis les décoller délicatement.
Faire un sorbet aux framboises comme dans le livre "à table avec thermomix" et le conserver au congélateur jusqu'au montage.
Faire une crème chantilly comme dans le livre "à table avec thermomix" et le conserver au réfrigérateur jusqu'au montage.
Disposer une meringue dans le rectangle à pâtisserie puis la couvrir de la moitié du sorbet aux framboises puis de la moitié de la crème chantilly.
Mettre la seconde meringue, le reste de sorbet et la chantilly par dessus.
Décorer des framboises surgelées et du chocolat noir rapé ou en copeaux.
Mettre au congélateur.
Penser à sortir le vacherin 15 min avant de le déguster.
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