Préparation
Mettre 500 g de sucre en poudre dans le bol.
Ajouter 280 g d'eau.
Ajouter 60 g de jus de citron.
Cuire 60 min à 85°C / vitesse 1.
Mettre en bouteille et laisser refroidir. Vous pourrez vous en servir en remplacement du sucre dans toutes vos glaces, sorbets, pâtisseries, confiseries, etc.
Mettre 100 g de chocolat noir en morceaux dans le bol.
Râper 5 s / vitesse 8. Racler les parois.
Ajouter 50 g de cacao en poudre.
Ajouter 400 g de lait entier.
Ajouter 200 g de crème liquide.
Ajouter 60 g de sirop de sucre inverti.
Ajouter 4 jaunes d'œufs.
Ajouter une pincée de sel.
Cuire 8 min à 90°C / vitesse 2.
Verser dans des moules à glaçons ou autres petits moules à gâteaux en silicone et couvrir de film alimentaire. Réserver au congélateur au moins 10 h.
Une fois vos glaçons bien pris, mixer la moitié des morceaux : 20 s / vitesse 6.
Mixer à nouveau 10 s / vitesse 4.
Réservez votre glace dans un bac et répétez l'opération avec le restant des morceaux.
Vous pouvez replacer votre glace au congélateur : magie, elle restera moelleuse grâce au sucre inverti !
Melle Jeanne — 22. septembre 2023 - 17:35
Je vais tenter mais j'aurais aimé une précision: cacao noir avec ou sans sucre ? Merci !
Coco Goub — 5. septembre 2023 - 02:15
Délicieux. La base étant une crème anglaise, on peut varier les parfums et en faire d'avance en cas d'envie subite
Merci pour l'astuce du sucre inverti. Bravo La Team