Un duo de chocolat en cachette

Faire tremper la noix de coco avec le lait.

Insérer le fouet dans le bol et séparer les œufs.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel 4 min / vitesse 3.5.

Réserver les blancs en neige dans un saladier.

Dans le bol propre, monter la crème en chantilly 1 min 10 / vitesse 4.

Réserver la chantilly dans un autre saladier.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 5 s / vitesse 8.

Faire fondre le chocolat 5 min / 37°C / vitesse 2.

Egoutter la noix de coco et bien l'essorer.

Ajouter la noix de coco essorée dans le chocolat, avec le sucre, les 2 jaunes d'œufs et mélanger 10 s / vitesse 2.

Verser cette préparation dans le saladier de chantilly et mélanger.

Intégrer délicatement les blancs en neige.

Dresser dans des emportes pièces idéalement de taille de 6cm et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans le bol le chocolat noir coupé en morceaux et mixer 5 s / vitesse 8.

Ajouter le beurre et faire fondre 4 min / 50°C / vitesse 2.

À la sonnerie, ajouter le reste des ingrédients sauf les amandes effilées et mixer 30 s / vitesse 6.

Ajouter les amandes et mélanger 20 s / Sens inverse / vitesse 2.

Faire cuire au four 15 min à 180°C.

À la fin de la cuisson, laisser refroidir le biscuit.

Mettre les cerises et le sucre dans le bol et mixer 12 min / 100°C / vitesse 4.

À la fin de la minuterie, prélever une cuillère pour le drassage.

Mixer le reste 20 s / vitesse 10.

Laisser refroidir le coulis.

Mixer les pistaches 4 s / vitesse 6 dans le bol.

Ajouter les amandes et mixer 2 s / vitesse 5.

Faire légèrement torréfier le mélange pistaches/amandes dans une poêle chaude et réserver.

Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à coloration.

Ajouter le beurre salé, le mélange pistaches/amandes et étaler cette préparation le plus finement sur une feuille de papier sulfurisée.

Laisser refroidir (avant durcissement complet, tailler des losanges) et réserver au frais.

Faire fondre le beurre 2 min / 50°C / vitesse 2 et réserver.

Insérer le fouet dans le bol et mettre les blancs d'œufs, la farine et le sucre et mélanger 30 s / vitesse 4.

Ajouter le beurre fondu et mixer 30 s / vitesse 4.

Étaler cette préparation sur une feuille de papier sulfurisée ou silicone en couche fine.

Décorer avec de la poudre de cacao et faire cuire au four 7 min à 180°C.

Dès la sortie du four, découper de longs triangles et les mouler sur des emportes pièces de même dimension que pour la mousse au chocolat blanc.

Décorer l'assiette avec le coulis.

Tailler le biscuit avec le même emporte pièce et le poser sur l'assiette.

Poser 5 cerises dessus.

Couvrir avec la mousse au chocolat blanc.

Poser une cerise sur la mousse ainsi qu'un losange de croquant.

Déposer autour le paravent.

Mixer un peu de croquant 5 s / vitesse 5 et le parsemer sur l'assiette.

Poser la cuillère de coulis réservée.