Tropézienne

Mettre le lait, les œufs et le sucre glace dans le bol. Régler 2 min / 37°C / vitesse 2.

Ajouter la farine et la levure. Régler 4 min / mode pétrin.

Ajouter le beurre et le sel par le trou du couvercle. Régler 5 min / mode pétrin.

Mettre le gobelet doseur et laisser reposer jusqu'à ce que le gobelet se renverse.

Préchauffer le four à 50°C.

Quand la pâte est montée, la sortir du bol et former une boule, puis l'aplatir sur une plaque de cuisson farinée.

Dorer avec un œuf battu, disposer des amandes effilées au milieu et mettre du sucre en grain sur le tour.

Mettre au four 20 min à 50°C (placer un ramequin d'eau dans le four).

Continuer la cuisson 20 à 25 min à 180°C.

Laisser refroidir.

Mettre tous les ingrédients pour la crème pâtissière dans le bol. Régler 7 min / 90°C / vitesse 4.

Laisser refroidir.

Placer le fouet et mettre tous les ingrédients de la chantilly. Régler 5 min en augmentant la vitesse pour arriver à la vitesse 4 (si elle ne prend pas, augmenter légèrement le temps et la vitesse ; placer le bol et le fouet ainsi que la crème 1/2 h au congélateur).

Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière.

Couper la brioche en deux et répartir la crème.

Placer au frais environ 1 h ou plus, et à la sortie replacer l'autre moitié en pressant légèrement.

Replacer au frais en attendant de déguster.