Tropézienne

Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol.

Mixer 2 min / 37°C / vitesse 1.

Ajouter la farine, l'œuf battu, le sucre et le sel.

Mixer 5 s / vitesse 5.

Verrouiller le couvercle et ajouter le beurre coupé en morceaux.

Mixer 3 min / vitesse mijotage.

Laisser la pâte lever pendant 1 heure dans un saladier recouvert d'un linge humide.

Mettre dans le bol : jaunes d'œufs, sucre et maïzena.

Mixer 5 s / vitesse 4.

Mixer 7 à 8 min / 100°C / vitesse 4.

Ajouter 1 cuillère à soupe de rhum en fin de cuisson.

Mixer 5 s / vitesse 4.

Laisser refroidir la crème.

Étaler la pâte en un disque de 1,5 cm d'épaisseur environ.

Poser le disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir avec un torchon humide.

Laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) 5 min avant la fin de la levée.

Badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf.

Saupoudrer de sucre en grains.

Faire cuire 15 min si four chaleur tournante, sinon 20 à 25 min.

Incorporer délicatement la chantilly à la crème patissière.

Couper le gâteau froid en deux dans l'épaisseur.

Recouvrir la base de crème.

Replacer le disque supérieur.

Mettre au frigo avant dégustation.