Préparation
Verser le lait et la levure dans le bol.
Programmer 25 s à 40°C à vitesse 2.
Ajouter la farine, le sucre, le rhum et l'œuf.
Programmer 10 s à vitesse 5.
Programmer 1 min 30 en mode pétrissage.
Incorporer le beurre froid coupé en morceaux.
Programmer 1 min 30 en mode pétrissage.
Verser 10 g de farine par le dessus du bol.
Programmer 10 s en mode pétrissage.
Déposer la pâte dans un récipient et couvrir avec un torchon.
Laisser pousser minimum 40 min à température ambiante.
Aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque du diamètre du moule (environ 25 cm).
Mettre la pâte dans le moule et laisser pousser 1 heure sous torchon.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la pâte d'œuf battu à la fin du temps de pousse.
Cuire 15 à 20 min à 180°C.
Démouler et réserver sur une grille jusqu'au refroidissement complet.
Couper la brioche en deux dans l'épaisseur.
Étaler généreusement toute la crème jusqu'à 1 cm du bord.
Recouvrir de la partie supérieure en appuyant légèrement sur les bords.
Saupoudrer de sucre glace.
Mettre au frais 2 heures minimum avant consommation.
Mettre le fouet sur les lames.
Mettre dans le bol : les jaunes d'œufs, le sucre, la maïzena et le lait.
Programmer 7 min à 90°C à vitesse 4.
Ajouter le rhum (ou fleur d'oranger suivant goût).
Programmer 3 min à vitesse 3 sans le bouchon.
Ajouter la première moitié du beurre ramolli coupé en dés.
Programmer 1 min à vitesse 3.
Ajouter la deuxième moitié du beurre.
Programmer 1 min à vitesse 3.
Déposer cette crème dans un saladier et laisser refroidir minimum 30 min.
Laver le bol et tous ses accessoires, bien essuyer et les déposer dans le réfrigérateur afin de bien les refroidir.
Mettre le fouet sur les lames.
Verser la crème fraîche par le dessus du bol.
Programmer environ 2 min à vitesse 4 en lames en marches.
Vérifier que la crème soit bien aérée mais pas tournée en beurre.
Incorporer à la crème fouettée la préparation précédente refroidie en fouettant légèrement pour qu'elle soit bien lisse.
Programmer 45 s à vitesse 3.
La crème obtenue doit être bien lisse et mousseuse.
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