Préparation
Insérer le fouet et mettre 30 g de beurre dans le bol.
Programmer 3 min / 70°C / vitesse 1.
Ajouter 2 œufs et 50 g de sucre.
Programmer 1 min / vitesse 3.
Retirer le fouet et ajouter 2 c. à soupe rase de farine, 1 c. à café rase de levure chimique et 40 g de poudre de noisettes.
Mixer 1 min / vitesse 4.
Étaler cette pâte dans un cercle en inox posé sur du papier de cuisson beurré.
Cuire environ 8 à 10 min à 180°C (thermostat 6).
Laisser reposer 10 min.
Faire fondre 150 g de pralinoise au bain-marie.
Ajouter 7 crêpes Gavottes en petits morceaux et 30 g de pralin.
Mettre sur la première couche du gâteau et mettre au réfrigérateur 30 min.
Passer un couteau tout autour du cercle pour couper les 2 premières couches, ce sera plus facile pour démouler à la fin.
Mettre le bol et 20 cl de crème au congélateur 15 min.
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide 5 min.
Faire chauffer doucement 5 cl de crème puis ajouter 100 g de chocolat noir en morceaux jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Ajouter la feuille de gélatine essorée et laisser tiédir.
Mettre le fouet dans le bol et mettre la crème fraîche.
Programmer 1 min / vitesse 3.
Vous pouvez prolonger d'une minute si la consistance n'est pas bonne.
Incorporer délicatement le chocolat fondu.
Ajouter à la crème et mixer vitesse 2 pendant 25 à 30 s.
Étaler sur les 2 premières couches et mettre au frais 1 à 2 heures.
Faire exactement la même chose qu'à l'étape précédente avec le chocolat blanc.
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide 5 min.
Mettre la crème dans le bol, ajouter 80 g de chocolat au lait.
Programmer 5 min / 50°C / vitesse 2.
À l'arrêt de la minuterie, ajouter la feuille de gélatine essorée et mixer quelques secondes.
Laisser tiédir cette ganache avant de la mettre sur la dernière couche.
Placer le gâteau au réfrigérateur toute une nuit.
Passer un couteau tout autour du cercle et retirer le cercle.
Conseils
- Gâteau à préparer la veille. Il faut une nuit au réfrigérateur quand il est terminé. Je positionne mon cercle à 21 cm. Ce gâteau est réalisé rapidement mais il faut mettre au réfrigérateur entre chaque couche, moi, je mets environ 2 heures entre les 3 couches (mousses et ganache).
- Ce gâteau est très peu sucré car il n'y a que le sucre des chocolats dans les couches.
chouchourex53 — 25. décembre 2021 - 23:00
marie55:merci de votre réponse, petit soucis de ganache sur le dessus donc j ai rajouté un peu de chocolat et texture impec merci pour cette recette bien appréciée et bonnes fêtes à vous également
marie55 — 23. décembre 2021 - 09:59
chouchourex53:
Bonjour 8 à 10 personnes mais ce gâteau est très léger pas trop sucré donc il se mange bien. Joyeux Noël
chouchourex53 — 19. décembre 2021 - 18:17
Bonjour pourriez vous me dire pour combien de personnes svp correspond 21 cm par rapport à l épaisseur du gateaux merci
lebrun lydie — 5. avril 2021 - 14:38
Super bon fait avec du chocolatl caramel a la place du chocolat noir tous le monde c est régalé a refaire et simple pas besoin de sucre dans le gâteau a refaire
marie55 — 4. décembre 2020 - 22:20
Recette modifiée une feuille de gélatine pour la ganache
marieandree45 — 16. mars 2020 - 10:34
un peu long, mais tellement bon.Réalisé pour les 20 ans de ma fille. Merci pour la recette.
Invité — 19. décembre 2017 - 08:02
Super recette réalisée pour l anniv de mon fils, frais et léger un régal