Trio de saveurs, chocolaté, couronné de perles et résilles caramélisées

Égoutter les poires.

Couper les poires en petits morceaux.

Placer les poires sur une assiette au congélateur.

Faire fondre le sucre semoule à sec dans la casserole à feu vif.

Ne pas remuer avant que la moitié du sucre soit fondu.

Mettre la crème dans le bol et programmer 2 min / 60°C / vitesse 3.

Quand le caramel commence à fumer, ajouter dans la casserole, hors du feu, le beurre en remuant vivement.

Mettre le fouet dans le bol et programmer 2 min / 60°C / vitesse 3.

Verser le mélange caramel / beurre par l'orifice du couvercle.

À la sonnerie, réserver dans un saladier.

Laisser refroidir et couvrir d'un film alimentaire, au contact de la crème.

Mettre au congélateur.

Placer le chocolat en morceaux dans le bol.

Mixer 10 s / vitesse 10.

Ajouter les autres ingrédients sauf la crème.

Programmer 7 min / 90°C / vitesse 4.

Ajouter la crème fraîche.

Mixer 20 s / vitesse 4.

Réserver dans un saladier.

Couvrir aussitôt avec un film alimentaire au contact.

Laisser refroidir.

Mettre au réfrigérateur.

Couper des bandes de 10 cm de large dans le papier cuisson.

Former 18 coques en repliant les bords vers l'intérieur.

Piquer les noisettes sur des cure-dents et couper l'orange en deux.

Faire fondre le sucre semoule à sec dans une casserole à feu vif.

Quand le caramel commence à fumer, le sortir du feu.

Tremper 12 noisettes et les piquer sur une demi-orange.

Tremper 2 fourchettes croisées dans le caramel.

Faire les résilles sur 12 coques de papier cuisson en laissant couler le caramel de 15 cm de hauteur et en déplaçant les fourchettes.

Remettre la casserole avec le restant de caramel sur feu doux.

Ajouter 1 cuillère à soupe de cacao amer.

Remuer 1 min.

Plonger les 12 noisettes restantes.

Les piquer sur l'autre demi-orange.

Faire 6 résilles au caramel chocolaté.

Réserver dans une pièce fraîche.

Sortir les poires du congélateur.

Les mettre dans le bol.

Mixer 30 s / vitesse 8.

Ajouter le fouet et un blanc d'œuf.

Mixer 30 s / vitesse 4.

Garnir le fond des 6 coupes.

Placer par dessus la crème au chocolat jusqu'au 2/3 de la coupe.

Mettre le fouet dans le bol réfrigéré.

Sortir la crème au caramel du congélateur.

La mettre dans le bol et mixer 4 min / vitesse 4.

Placer 1 cm de cette crème sur la crème au chocolat.

Remettre au frais.

Placer 3 résilles de caramel en intercalant une résille au caramel chocolaté entre 2 au caramel.

Placer 2 noisettes caramel et 2 noisettes caramel chocolat par coupe.