Préparation
Egoutter les poires. Les couper en petits morceaux. Les placer sur une as siette au congélateur.
Crème au caramel:
Faire fondre le sucre semoule à sec dans la casserole à feu vif. Ne pas remuer avant que la moitié du sucre soit fondu.
Pendant ce temps, mettre la crème dans le bol et programmer 2mn/ 60°/vit 3
Quand le caramel commence à fumer, ajouter dans la casserole, hors du feu, le beurre en remuant vivement.
Mettre le fouet dans le bol. Programmer 2mn/60°/ vit3.Verser le mélange ca ramel/ beurre par l'orifice du couvercle.
A la sonnerie, réserver dans un saladier. Laisser refroidir et couvrir d'un film alimentaire, au contact de la crème.
Mettre au congélateur.
Crème au chocolat:
Placer le chocolat en morceaux dans le bol. Mixer 10s/ vit10.
Ajouter les autres ingrédients sauf la crème.
Programmer 7 mn/90°/vit4
Ajouter la crème fraîche. Mixer 20s/ vit4.
Réserver dans un saladier. Couvrir aussitôt avec en film alimentaire au contact. Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur.
Décoration:
Couper des bandes de 10 cm de large dans le papier cuisson. Former 18 coques en repliant les bords vers l'intérieur.
Piquer les noisettes sur des cure-dents et couper l'orange en deux.
Faire fondre le sucre semoule à sec dans une casserole à veuf vif. Quand le caramel commence à fumer, le sortir du feu.
Tremper 12 noisettes et les piquer sur une demi-orange.
Tremper 2 fourchettes croisées dans le caramel. Faire les résilles sur 12 coques de papier cuisson en laissant couler le caramel de 15 cm de hau - teur et en déplaçant les fourchettes.
Remettre la casserole avec le restant de caramel sur feu doux. Ajouter 1 cuil lère à soupe de cacao amer.
Remuer 1 mn.
Plonger les 12 noisettes restantes. Les piquer sur l'autre demi-orange. Faire 6 résilles au caramel chocolaté.
Réserver dans une pièce fraîche.
Montage
Sortir les poires du congélateur. Les mettre dans le bol. Mixer 30s/vit8. Ajou ter le fouet et un blanc d'œuf. Mixer 30s/vit4. Garnir le fond des 6 coupes.
Placer par dessus la crème au chocolat jusqu'au 2/3 de la coupe.
Mettre le fouet dans le bol réfrigéré. Sortir la crème au caramel du congéla teur. La mettre dans le bol et mixer4mn/vit4
Placer 1cm de cette crème sur la crème au chocolat.
Remettre au frais
Au moment de servir,
Placer 3 résilles de caramel en intercalant une résille au caramel chocolaté entre 2 au caramel. Placer 2 noisettes caramel et 2 noisettes caramel chocolat par coupe.
Conseils
- Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau de vie de poire au coulis.
- Vous pouvez remplacer le coulis de poires par un sorbet à la poire en congelant les poires la veille.
- Il est possible de préparer les crèmes la veille.
- Pour refroidir les crèmes plus rapidement, placer les saladiers dans des glaçons et de l'eau salée.
— 3. novembre 2012 - 22:20