Trilogie de chocolat

Séparer les blancs des jaunes d'œufs et réserver les jaunes dans un bol.

Peser le sucre glace et le beurre avant de commencer.

Mettre les 9 c. à soupe d'eau dans un bol.

Mettre les blancs dans le bol sec et propre avec une pincée de sel.

Donner 2 à 3 impulsions de turbo.

Ajouter le fouet et régler 3 min / vitesse 3,5 jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.

Réserver les blancs dans un saladier au frigo.

Rincer rapidement le bol, l'essuyer et ajouter le chocolat en morceaux.

Mixer 6 s / vitesse 7.

Régler 5 min / 50°C / vitesse 3.

Ajouter l'eau par le trou du couvercle.

3 min avant la fin, ajouter le beurre en petits morceaux par le trou du couvercle.

1 min avant la fin, ajouter les jaunes d'œufs puis le sucre glace.

Verser la préparation d'un coup dans le saladier avec les blancs.

Mélanger en soulevant la masse.

Mettre dans des ramequins individuels et laisser prendre au frigo (2 heures suffisent normalement).

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol.

Mixer 10 s / vitesse 4.

Réfrigérer 30 min.

Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Découper des ronds à l'emporte-pièce.

Enfourner et cuire 20 min à 180°C.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol propre.

Mixer 10 s / vitesse 9.

Racler avec la spatule.

Ajouter la crème.

Régler 4 min / 50°C / vitesse 2.

Laisser tiédir puis verser la ganache sur les sablés.

Couper quelques fraises en 2.

Poser 1/2 fraise sur la ganache.

Mettre au frais au moins 30 min pour figer la ganache.

Piquer un pique en bois au niveau du pédoncule de la fraise.

Tremper la fraise à demi dans la ganache encore tiède.

Poser sur du papier sulfurisé.

Mettre au frigo pour figer la ganache.