Trilogie automnale

Mettre 250 g de crème liquide très froide dans le bol, insérer le fouet et monter la crème en chantilly 1 min 30 s./vitesse 4, en augmentant progressivement pendant les 30 premières secondes.

Réserver au froid.

Mettre les 50 g de crème restante et le lait dans le bol et chauffer 3 min / 100°C/ vitesse 3.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'œuf et le sucre dans un saladier à l'aide d'un fouet.

À la sonnerie verser lentement le contenu du bol dans le saladier, tout en mélangeant vivement au fouet.

Remettre le tout dans le bol du thermomix et régler 7 min/ 80°C/ vitesse 3.

À la sonnerie mixer 5 s/ vitesse 5 et réserver la crème dans le saladier.

Mettre 200 g de chocolat dans le bol et concasser 10 s/ vitesse 10.

Fondre le chocolat en versant progressivement la crème précédente 3 min/ 50°C/ vitesse 2.

Racler les parois du bol et liser le chocolat 10 s/ vitesse 2, la préparation doit être épaisse et élastique.

À la sonnerie verser la préparation au chocolat dans le saladier et ajouter la crème chantilly en mélangeant doucement à l'aide de la spatule.

Réserver au froid.

Laver le thermomix.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la totalité des noisettes dans le bol et concasser 5 s./ vitesse 6.

Réserver.

Mettre le beurre dans le bol et régler 2 min/ 60°C/ vitesse 2, en ôtant le gobelet, pour obtenir un beurre crémeux.

À la sonnerie ajouter les blancs d'œuf, le sucre, la farine et mixer 20 s./ vitesse 6.

Étaler 3 bandes de 21 cm de longueur, d'une fine couche de préparation à l'aide de la spatule, sur une feuille de cuisson.

Parsemer quelques noisettes concassées et cuire au four chaud 10 min à 180°C.

À la sortie du four mettre en forme autour d'un cercle de 6 cm de diamètre.

Enlever le cercle et couper le bord inférieur aux ciseaux, pour avoir une hauteur de 4 cm.

Étaler la préparation restante en 3 autres bandes et mettre à cuire idem aux tuiles précédentes.

Faire fondre au four micro-ondes les 4 carrés de chocolat et enduire le bord supérieur des tuiles, les déposer dans une assiette.

Mettre tous les ingrédients dont les 100 g de noisettes concassés précédemment, dans le bol et mélanger 20 s./ vitesse 6.

Étaler la préparation sur une plaque de cuisson, sur une épaisseur d'un cm et cuire au four chaud 15 min à 180°C.

Découper 6 disques à l'aide d'un cercle. Réserver sur une grille.

Mettre le sucre dans une poêle anti-adhésive et cuire à feu vif quelques minutes. Faire faire des mouvements circulaires à la poêle pour aider à la dissolution du sucre.

Quand le caramel obtient une belle coloration et reste fluide, faire des filets croisés sur une feuille de cuisson, à l'aide d'une cuillère à soupe.

Laisser refroidir sur la feuille.

Couper les poires égouttées et essuyées avec du papier absorbant, en 18 lamelles et le reste en dés.

Mettre les poires ainsi découpées dans la poêle avec le caramel restant et remettre sur le feu doux environ 2 à 3 min.

Réserver les poires caramélisées dans une assiette, afin qu'elles refroidissent.

Introduire un biscuit noisettes au fond de la tuile, déposer des dés de poires caramélisés sur le biscuit, puis remplir de mousse au chocolat, à l'aide d'une poche à douille.

Décorer avec 3 lamelles de poires caramélisées et du caramel durci.

Agrémenter de quelques copeaux de chocolat, préparé au préalable.