Touron dur (Nougat espagnol)

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre les amandes sur une plaque et enfourner pour 10 min en les retournant de temps en temps.

Mettre le fouet dans le bol et monter le blanc d'œuf en neige.

Programmer 2 min / vitesse 3,5.

Si le blanc d'œuf n'est pas bien ferme, ajouter du temps.

Réserver le blanc d'œuf dans le panier.

Mettre le miel dans le bol et programmer 40 min / Varoma / vitesse 2.

Lorsque le temps est terminé, sans arrêter le programme, ajouter le blanc d'œuf et le sucre.

Programmer 10 min / 100°C / vitesse 2.

Arrêter le fouet, ajouter les amandes et mélanger avec la spatule sans mettre en marche.

Verser sur une plaque recouverte d'une feuille d'azyme et l'étaler rapidement.

Mettre un papier cuisson et aplatir avec un rouleau à pâtisserie.

Poser une autre feuille d'azyme dessus.

Laisser reposer 3 à 4 heures.

Couper la nougatine.

Poser sur une planche en bois ou sur une plaque avec du papier absorbant à changer s'il est mouillé.

Laisser reposer dans un endroit frais et sec entre 3 à 10 jours.