Toi et Moi

Prendre 3 œufs et séparer les blancs des jaunes.

Mettre les blancs et une pinçée de sel dans le bol, insérer le fouet et programmer 5 min / vitesse 3.5, en augmentant progressivement la vitesse la première minute.

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Faire fondre 50 g de chocolat dans une casserole (50°C max), étaler le chocolat fondu entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur.

Réserver les blancs montés au frais, en les déposant dans le plateau du Varoma posé sur le couvercle.

Rincer le bol, insérer le fouet, et ajouter le jus des 2 oranges, 3 jaunes d'œufs, 100 g de crème fraîche épaisse, 75 g de sucre, 25 g de farine et une 1/2 c.à café de cannelle.

Mélanger tous les ingrédients 10 s / vitesse 3, puis cuire 7 min / vitesse 3.5, en remplaçant le gobelet par le panier de cuisson sur le couvercle.

A la sonnerie, retirer le fouet, ajouter la gélatine en égouttant bien l'eau, et mixer 10 s / vitesse 9, puis déposer dans un saladier pour laisser refroidir et mettre au frais.

Rincer le bol.

Ajouter 100 g de chocolat et mixer 10 s / vitesse 9, en raclant les parois avec la spatule.

Ajouter l'eau, 25 g de sucre et régler 6 min / 50°C / vitesse 1.

A la sonnerie, ajouter les 3 jaunes d'œufs et une pinçée de cannelle et mixer 15 s / vitesse 4.

Mélanger le chocolat fondu aux blancs en neige et réserver la mousse au frais.

Au bout de 20 min de pause, prendre un cercle en inox, mettre une couche de crème à l'orange, découper un disque de chocolat avec l'emporte pièce, et le poser sur la préparation, puis déposer une couche de mousse en chocolat et laisser prendre au frais.

Démouler et déguster.