Préparation
Laver les fraises et la rhubarbe. Équeuter les fraises, retirer les fibres de la rhubarbe et couper les fruits en morceaux.
Placer les fruits dans le bol, ajouter le sucre et régler 25 min / 90°C / Vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Verser la compote dans un saladier et laisser refroidir complètement à l'air libre.
Laver les fraises, les équeuter et les couper en morceaux. Placer les dans le bol et ajouter le sucre et le jus de citron.
Programmer 5 min / 90°C / Vitesse 3.
Mixer 15 s / Vitesse 6.
Passer au chinois pour éliminer les grains et laisser refroidir complètement à l'air libre.
Dans le bol, insérer le fouet et ajouter le sucre, les graines de la gousse de vanille, les jaunes d'œufs, le mascarpone. Mélanger 30 s / Vitesse 3. Réserver.
Laver le bol. Insérer le fouet et ajouter les blancs d'œufs avec la pincée de sel. Programmer 2 min / 37°C / Vitesse 3,5.
Mélanger délicatement les blancs en neige avec la préparation au mascarpone.
Dans le bol, mettre les spéculoos et mixer 10 s / Vitesse 4.
Tapisser les verrines de spéculoos.
Couper les fraises en fines lamelles et les disposer tout le tour des verrines. Ajouter de la compotée fraise rhubarbe.
Recouvrir d'une couche de crème mascarpone et placer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
Avant de servir, ajouter quelques pistaches et du coulis de fraise dans des pipettes.
Déguster.