Préparation
Laver les fraises et la rhubarbe. Equeuter les fraises, retirer les fibres de la rhubarbe et couper les fruits en morceaux.
Placer les dans Couvercle verrouillé, ajouter le sucre et régler 25 minutes / 90°C / Vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Verser la compote dans un saladier et laisser refroidir complètement à l'air libre.
Il pourra vous rester de la compotée (tout dépend les verrines utilisées).
Laver les fraises, les équeuter et les couper en morceaux. Placer les dans le Couvercle verrouillé et ajouter le sucre et le jus de citron.
Programmer 5 minutes / 90°C / Vitesse 3.
Mixer 15 secondes / Vitesse 6.
Passer au chinois pour éliminer les grains et laisser refroidir complètement à l'air libre.
Dans le Couvercle verrouillé, insérer le fouet et ajouter le sucre, les graines de la gousse de vanille, les jaunes d'oeufs, le mascarpone. Mélanger 30 secondes / Vitesse 3. Réserver.
Laver votre Couvercle verrouillé. Insérer le fouet et ajouter les blancs d'oeufs avec la pincée de sel. Programmer 2 minutes / 37°C / Vitesse 3,5.
Mélanger délicatement les blancs en neige avec la préparation au mascarpone.
Dans le Couvercle verrouillé, mettre les Spéculoos et mixer 10 secondes / Vitesse 4.
Tapisser vos verrines de spéculoos.
Couper vos fraises en fines lamelles et les disposer tout le tour de vos verrines. Ajouter de la compotée fraise rhubarbe.
Recouvrir d'une couche de crème mascarpone et placer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
Avant de servir, pour un petit côté coloré, ajouter quelques pistaches et dans des pipettes, mettre du coulis de fraise.
Déguster.